Ensalada de Maíz y Frijoles Negros Baja en Carbohidratos
¡Brillante, fresca y llena de sabor, esta Ensalada de Maíz y Frijoles Negros Baja en Carbohidratos es un deleite rico en nutrientes que está lista en solo 15 minutos! Con tiernos frijoles negros, dulces estallidos de maíz, aguacate cremoso y vibrantes tomates cherry, este colorido plato se complementa con el crujido del pimiento rojo y el toque de un aderezo de limón y aceite de oliva. Perfecta para preparar comidas o servir como una refrescante ensalada de acompañamiento, ofrece una alternativa baja en carbohidratos a opciones más pesadas mientras rebosa de audaces sabores inspirados en el suroeste. Sin gluten, apta para veganos y llena de ingredientes saludables, esta ensalada fácil de hacer seguramente será tu opción para picar de forma saludable o entretenimiento sin esfuerzo. ¡Sirve fría o a temperatura ambiente para que todos los sabores frescos brillen!
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Recipe Information
Ingredients
- 1 can (15 oz) Frijoles negros
- 1 cup Granos de maíz fresco
- 1 medium Pimiento rojo
- 1 large Aguacate
- 0.5 medium Cebolla morada
- 1 cup Tomates cherry
- 0.25 cup Cilantro
- 2 tablespoons Zumo de lima
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 0.5 teaspoon Sal
- 0.25 teaspoon Pimienta negra molida
Instructions
Lava y escurre los frijoles negros en un colador. Deja que se sequen mientras preparas los otros ingredientes.
Si usas maíz fresco, corta cuidadosamente los granos de la mazorca para obtener aproximadamente 1 taza. Si usas maíz congelado, descongélalo completamente y sécalo con una toalla.
Corta el pimiento rojo en pequeños trozos del tamaño de un bocado.
Corte el aguacate por la mitad, retire el hueso y corte la pulpa en cubos.
Pica finamente la cebolla roja, procurando que queden trozos pequeños y uniformes.
Corta los tomates cherry por la mitad o en cuartos si son de mayor tamaño.
Picar en trozos grandes el cilantro fresco.
En un tazón grande, combina los frijoles negros, los granos de maíz, el pimiento rojo, los cubos de aguacate, la cebolla morada, los tomates cherry y el cilantro.
En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra molida.
Vierte el aderezo sobre los ingredientes de la ensalada y mézclalo suavemente para asegurarte de que estén bien cubiertos.
Prueba y ajusta el sazón con sal adicional o jugo de limón si es necesario.
Sirve inmediatamente o refrigera durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
Nutrition Facts
Calories |
1212 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 63.9 g | 82% | |
| Saturated Fat | 9.2 g | 46% | |
| Polyunsaturated Fat | 6.3 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2551 mg | 111% | |
| Total Carbohydrate | 141.8 g | 52% | |
| Dietary Fiber | 47.7 g | 170% | |
| Total Sugars | 29.1 g | ||
| Protein | 36.9 g | 74% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 278 mg | 21% | |
| Iron | 9.6 mg | 53% | |
| Potassium | 2310 mg | 49% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
