Ensalada de Maíz y Frijoles Negros al Estilo Mediterráneo
Ensalada de Maíz y Frijoles Negros de la Dieta Mediterránea
Vibrante, refrescante y repleta de nutrientes, esta Ensalada de Maíz y Frijoles Negros de la Dieta Mediterránea es una adición vibrante a tu repertorio de comidas. Con tiernos frijoles negros, granos de maíz dulce, crujientes pepinos y jugosos tomates cherry, esta receta rebosa de color y sabor. Perejil fresco y un aliño picante de aceite de oliva virgen extra, zumo de limón y vinagre de vino tinto elevan el plato con un toque mediterráneo, mientras que una pizca de comino molido añade calidez y profundidad. Lista en tan solo 15 minutos, esta ensalada vegana sin cocción es perfecta para las noches ocupadas, picnics, o como un acompañamiento saludable. Sírvela fría o a temperatura ambiente para una opción ligera y refrescante que encarna la esencia de una alimentación saludable con bondades inspiradas en el Mediterráneo.
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Recipe Information
Ingredients
- 15 oz can judías negras enlatadas
- 1.5 cups granos de maíz
- 1 medium pimiento rojo
- 1 cup tomates cherry
- 0.5 small cebolla morada
- 1 medium pepino
- 0.5 cup perejil fresco
- 3 tablespoons aceite de oliva virgen extra
- 3 tablespoons zumo de limón fresco
- 1 tablespoon vinagre de vino tinto
- 1 teaspoon comino molido
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
Instructions
Enjuaga y escurre los frijoles negros completamente y transfiérelos a un tazón grande para mezclar.
Corta el pimiento rojo en pequeños dados y agrégalo al tazón con los frijoles negros.
Corta por la mitad los tomates cherry y añádelos al tazón.
Pica finamente la cebolla morada y agrégala a la mezcla de ensalada.
Pele el pepino, retire las semillas y píquelo en trozos pequeños. Agréguelo al tazón.
Pique el perejil fresco y mézclelo en la ensalada para darle sabor y color adicionales.
En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva virgen extra, el jugo de limón, el vinagre de vino tinto, comino molido, sal y pimienta negra para hacer el aderezo.
Vierte el aderezo sobre los ingredientes de la ensalada y mezcla todo suavemente hasta que esté bien combinado.
Deje reposar la ensalada durante al menos 5 minutos para permitir que los sabores se mezclen. Sirva fría o a temperatura ambiente.
Nutrition Facts
Calories |
1290 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 47.6 g | 61% | |
| Saturated Fat | 6.9 g | 34% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.9 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2740 mg | 119% | |
| Total Carbohydrate | 181.1 g | 66% | |
| Dietary Fiber | 55.5 g | 198% | |
| Total Sugars | 32.2 g | ||
| Protein | 51.8 g | 104% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 361 mg | 28% | |
| Iron | 18.1 mg | 101% | |
| Potassium | 3928 mg | 84% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
