Ensalada de lentejas saludable para el corazón
Descubre los sabores vibrantes y la bondad saludable de la Linsensalat saludable para el corazón, una ensalada de lentejas llena de nutrientes que es perfecta para almuerzos ligeros, acompañamientos o preparación de comidas. Esta receta combina lentejas verdes o pardinas tiernas cocidas a fuego lento en caldo de verduras bajo en sodio con una colorida variedad de verduras frescas, que incluyen tomates cherry, pepino, pimiento rojo, cebolla roja y zanahoria rallada. Un aderezo sabroso hecho con aceite de oliva virgen extra, jugo de limón fresco, mostaza de Dijon, ajo y perejil une todo, ofreciendo una explosión de frescura en cada bocado. Rápido y fácil de preparar en menos de 40 minutos, este plato rico en fibra y lleno de proteínas no solo es saludable para el corazón, sino también vegano y lleno de sabor. Servido frío o a temperatura ambiente, es el equilibrio perfecto entre una alimentación saludable y un capricho culinario. ¡Almacena en el refrigerador por hasta 3 días para disfrutar de comidas nutritivas y sin esfuerzo durante toda la semana!
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Recipe Information
Ingredients
- 200 grams lentejas verdes o pardinas secas
- 500 ml caldo de verduras bajo en sodio
- 200 grams tomates cherry, cortados por la mitad
- 1 medium pepino, cortado en cubitos
- 1 medium pimiento rojo, picado
- 1 small cebolla roja finamente picada
- 1 medium zanahoria rallada
- 30 grams perejil fresco, picado
- 2 tablespoons aceite de oliva virgen extra
- 2 tablespoons zumo de limón fresco
- 1 teaspoon Mostaza de Dijon
- 2 cloves ajo, picado
- 0.5 teaspoon pimienta negra molida
- 0.25 teaspoon sal
Instructions
Enjuaga las lentejas con agua fría y escúrrelas bien.
En una cacerola mediana, combina las lentejas y el caldo de verduras. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.
Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas pero no deshechas.
Escurrir cualquier líquido en exceso y dejar reposar las lentejas para que se enfríen ligeramente.
En un bol grande, mezcla las lentejas frías, tomates cherry, pepino, pimiento rojo, cebolla morada, zanahoria rallada y perejil picado.
En un recipiente pequeño aparte, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza Dijon, el ajo picado, la pimienta negra molida y la sal hasta que estén bien combinados.
Vierte el aderezo sobre la mezcla de lentejas y revuelve suavemente para asegurarte de que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Sirve el Linsensalat a temperatura ambiente o frío. Se puede guardar en el refrigerador por hasta 3 días.
Nutrition Facts
Calories |
696 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 30.3 g | 39% | |
| Saturated Fat | 4.1 g | 20% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 1096 mg | 48% | |
| Total Carbohydrate | 87.5 g | 32% | |
| Dietary Fiber | 26.2 g | 94% | |
| Total Sugars | 26.0 g | ||
| Protein | 25.1 g | 50% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 242 mg | 19% | |
| Iron | 10.9 mg | 61% | |
| Potassium | 2794 mg | 59% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
