Ensalada de lentejas mediterránea sin azúcar
Esta Ensalada fresca de lentejas mediterráneas sin azúcar es vibrante y refrescante, ¡una explosión de sabor nutritivo en cada bocado! Con la sabrosa textura de las lentejas verdes o pardinas tiernas, pepinos crujientes, jugosos tomates cherry y una mezcla de vegetales vibrantes como pimientos rojos y cebollas moradas, esta ensalada es tan saludable como deliciosa. Terminada con el toque salino de aceitunas Kalamata, perejil fresco, menta y aliñada ligeramente con una vinaigreta de limón y aceite de oliva con ajo y mostaza Dijon, esta receta es un deleite inspirado en el Mediterráneo perfecto para la preparación de comidas, reuniones o una comida saludable cotidiana. Repleta de proteínas, fibra y hierbas frescas, es un platillo sin gluten y apto para veganos listo para llenar de energía tu mesa. ¡Sírvela fría o a temperatura ambiente y disfruta de una escapada refrescante al Mediterráneo con cada bocado!
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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup Lentejas verdes o pardinas
- 3 cups Agua
- 1 medium Pepino, cortado en cubitos
- 1.5 cups Tomates cherry, cortados por la mitad
- 0.5 cup Cebolla morada, finamente picada
- 1 medium Pimiento rojo, cortado en dados.
- 0.5 cup Aceitunas Kalamata, deshuesadas y fileteadas
- 0.25 cup Perejil fresco, picado
- 2 tablespoons Hojas de menta fresca picadas
- 0.25 cup Aceite de oliva virgen extra
- 3 tablespoons Zumo de limón
- 1 clove Ajo picado
- 1 teaspoon Mostaza de Dijon
- 0.5 teaspoon Sal
- 0.25 teaspoon Pimienta negra
Instructions
Enjuaga las lentejas bajo agua fría en un colador fino para eliminar cualquier residuo. Coloca las lentejas en una cacerola mediana, agrega el agua y lleva a ebullición a fuego medio-alto.
Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas pero no deshechas. Escurra cualquier exceso de agua y deje que las lentejas se enfríen a temperatura ambiente.
En un bol grande para ensaladas, combina las lentejas enfriadas, pepino cortado en dados, tomates cherry, cebolla morada, pimiento rojo, aceitunas Kalamata, perejil fresco y hojas de menta. Mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.
En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva virgen extra, el jugo de limón, el ajo picado, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta negra para crear el aderezo.
Vierte el aderezo sobre la ensalada de lentejas y mezcla bien para asegurarte de que la ensalada esté cubierta de manera uniforme con el aderezo.
Cubre la ensalada y refrigera durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen. Sirve frío o a temperatura ambiente.
Nutrition Facts
Calories |
1140 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 83.1 g | 107% | |
| Saturated Fat | 11.5 g | 57% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3266 mg | 142% | |
| Total Carbohydrate | 87.8 g | 32% | |
| Dietary Fiber | 32.4 g | 116% | |
| Total Sugars | 23.3 g | ||
| Protein | 27.6 g | 55% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 405 mg | 31% | |
| Iron | 15.1 mg | 84% | |
| Potassium | 2616 mg | 56% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
