Ensalada de Lentejas Mediterránea Fresca sin Soja
Esta Ensalada de Lentejas Mediterránea Fresca sin Soja es brillante, enérgica y maravillosamente saludable, una vibrante celebración de la buena alimentación. Llena de lentejas verdes o pardinas ricas en proteínas y verduras frescas y crujientes como pepino, tomates cherry y pimientos, este plato es un equilibrio perfecto de sabores y texturas. La adición de aceitunas kalamata, cebolla roja y perejil aporta un toque mediterráneo, mientras que un sencillo aderezo casero de limón y orégano une todo con un final picante y herbáceo. Completamente libre de soja y fácilmente adaptable con queso feta opcional, esta ensalada está lista en menos de una hora y es un delicioso acompañamiento, almuerzo ligero o elección para preparar comidas. Sírvela fría para que los sabores se fusionen y disfruta de un plato tan nutritivo como delicioso. ¡Perfecta para aquellos que siguen una dieta basada en plantas o seguidores de la dieta mediterránea!
Log this recipe in SnapCalorie
Recipe Information
Ingredients
- 1 cup lentejas verdes o pardinas
- 3 cups agua
- 1 medium pepino, en cubos
- 1 cup tomates cherry, cortados por la mitad
- 1 medium pimiento rojo en cubos
- 0.5 medium cebolla morada, finamente picada
- 0.5 cup aceitunas kalamata, deshuesadas y rebanadas
- 0.25 cup perejil fresco picado
- 3 tablespoons zumo de limón
- 3 tablespoons aceite de oliva virgen extra
- 1 teaspoon orégano seco
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
- 0.5 cup queso feta desmenuzado (opcional)
Instructions
Enjuaga las lentejas con agua fría y escúrrelas.
En una cacerola mediana, combine las lentejas y el agua. Lleve a ebullición a fuego alto.
Reduzca el fuego a medio-bajo, tape y deje que las lentejas hiervan a fuego lento hasta que estén tiernas pero no deshechas, aproximadamente 20-25 minutos.
Una vez cocidos, escurre las lentejas y enjuágalas con agua fría para enfriarlas. Deja las lentejas a un lado para que escurran completamente.
En un tazón grande, combina las lentejas enfriadas, pepino picado, tomates cherry, pimiento rojo picado, cebolla roja picada, aceitunas kalamata en rodajas y perejil picado.
En un bol pequeño, batir juntos el jugo de limón, aceite de oliva, orégano seco, sal y pimienta negra.
Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar.
Si estás usando queso feta, incorpóralo suavemente en la ensalada.
Cubre la ensalada y déjala enfriar en el refrigerador por al menos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
Antes de servir, revuelve la ensalada nuevamente y ajusta el sazón con un poco más de sal o pimienta si es necesario.
Nutrition Facts
Calories |
1315 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 95.7 g | 123% | |
| Saturated Fat | 27.5 g | 138% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 107 mg | 36% | |
| Sodium | 4495 mg | 195% | |
| Total Carbohydrate | 84.6 g | 31% | |
| Dietary Fiber | 30.6 g | 109% | |
| Total Sugars | 21.3 g | ||
| Protein | 44.0 g | 88% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 976 mg | 75% | |
| Iron | 15.4 mg | 86% | |
| Potassium | 2424 mg | 52% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
