Ensalada de Lentejas Mediterránea Fresca sin Lácteos
Esta Ensalada de Lentejas Mediterránea Fresca Sin Lácteos rebosa de sabores vibrantes e ingredientes nutritivos. Es un plato ligero pero contundente perfecto para cualquier ocasión. Llena de lentejas verdes o pardinas ricas en proteínas, pepino crujiente, jugosos tomates cherry y pimiento morrón rojo picante, esta ensalada se realza con perejil fresco, menta y un toque de comino molido para ese inigualable toque mediterráneo. Un aderezo a base de limón y aceite de oliva aporta equilibrio a todos los sabores, mientras que la adición opcional de queso feta sin lácteos añade una textura cremosa sin lácteos. Lista en tan solo 40 minutos, esta ensalada no solo es apta para veganos, sino que también es naturalmente libre de gluten, convirtiéndola en una excelente elección para una comida saludable o un acompañamiento. Perfecta servida fría o a temperatura ambiente, es una adición refrescante a tu preparación de comidas, mesa de comida compartida o rotación de cenas entre semana.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup Lentejas verdes o pardinas
- 3 cups Agua
- 1 medium Pepino inglés
- 1 cup Tomates cherry
- 1 medium Pimiento rojo
- 0.5 medium Cebolla morada
- 0.5 cup Perejil
- 0.25 cup hojas de menta
- 0.25 cup Aceite de oliva
- 3 tablespoons Zumo de limón
- 1 large Diente de ajo
- 0.5 teaspoon Sal
- 0.25 teaspoon Pimienta negra
- 0.5 teaspoon Comino molido
- 0.5 cup Queso feta (opcional sin lácteos)
Instructions
Enjuaga 1 taza de lentejas bajo agua fría corriente. Coloca las lentejas en una cacerola y cúbrelas con 3 tazas de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas pero no deshechas. Escúrrelas y deja que se enfríen.
Mientras tanto, corta el pepino inglés y el pimiento rojo en cubitos pequeños. Parte los tomates cherry por la mitad. Pica finamente la cebolla morada.
Pique 0,5 taza de perejil y 0,25 taza de hojas de menta y reserve.
En un tazón pequeño, mezcla 0.25 taza de aceite de oliva, 3 cucharadas de jugo de limón, 1 diente de ajo picado finamente, 0.5 cucharadita de sal, 0.25 cucharadita de pimienta negra y 0.5 cucharadita de comino molido para hacer el aderezo.
En un recipiente grande, combina las lentejas cocidas, pepino, tomates cherry, pimiento rojo, cebolla morada, perejil y menta.
Vierte el aderezo sobre la mezcla de lentejas y revuelve hasta que todo esté bien cubierto.
Si se va a usar, desmenuza la media taza de queso feta sin lácteos y dóblala suavemente en la ensalada.
Deje reposar la ensalada durante unos 10 minutos para que los sabores se mezclen. Sirva fría o a temperatura ambiente.
Nutrition Facts
Calories |
1237 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 84.2 g | 108% | |
| Saturated Fat | 27.1 g | 136% | |
| Polyunsaturated Fat | 5.3 g | ||
| Cholesterol | 107 mg | 36% | |
| Sodium | 2599 mg | 113% | |
| Total Carbohydrate | 85.7 g | 31% | |
| Dietary Fiber | 27.1 g | 97% | |
| Total Sugars | 23.0 g | ||
| Protein | 43.4 g | 87% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 976 mg | 75% | |
| Iron | 14.0 mg | 78% | |
| Potassium | 2446 mg | 52% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
