Ensalada de lentejas mediterránea fresca sin frutos secos.
Esta Ensalada de Lentejas Mediterránea Fresca sin Nueces rebosa de sabores vibrantes y ingredientes saludables, es una deliciosa celebración del sabor y la nutrición. Las lentejas verdes o pardinas, perfectamente cocidas, forman la base abundante, acompañadas de pepinos crujientes, dulces tomates cherry y crujientes pimientos rojos. Las aceitunas kalamata saladas y el queso feta desmenuzado añaden un toque mediterráneo, mientras que el perejil fresco y la menta realzan la frescura. Aliñado con una vinagreta de limón y ajo con aceite de oliva y vinagre de vino tinto, esta receta sin nueces es ideal para preparar con antelación para picnics, almuerzos o acompañamientos. Lista en solo 40 minutos y repleta de proteína vegetal, es una opción fácil, saludable y deliciosa para añadir a tu colección de recetas. ¡Sírvela fría o a temperatura ambiente para disfrutar de un plato refrescante y lleno de sabor que encantará a todos!
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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup lentejas verdes o pardinas
- 3 cups agua
- 1 hoja de laurel
- 1 cup tomates cherry, cortados por la mitad
- 1 cup pepino, cortado en dados
- 1 pimiento rojo, picado
- 0.25 cup cebolla morada, finamente picada
- 0.33 cup Aceitunas kalamata, deshuesadas y rebanadas
- 0.5 cup queso feta desmenuzado
- 0.25 cup perejil fresco, picado
- 2 tablespoons menta fresca, picada
- 3 tablespoons aceite de oliva
- 3 tablespoons zumo de limón
- 1 tablespoon vinagre de vino tinto
- 2 cloves ajo picado
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra molida
Instructions
Enjuaga las lentejas bajo agua fría. En una cacerola mediana, combina las lentejas, agua y la hoja de laurel. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a bajo y deja cocinar a fuego lento sin tapar durante 20-25 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas pero no deshechas.
Una vez cocidas, escurra las lentejas y deseche la hoja de laurel. Enjuáguelas bajo agua fría para detener el proceso de cocción, luego reserve para que se enfríen completamente.
Mientras las lentejas se enfrían, prepara las verduras y hierbas. Parte por la mitad los tomates cherry, corta en dados el pepino y el pimiento rojo, pica finamente la cebolla morada, corta las aceitunas en rodajas, pica el perejil y la menta, y desmenuza el queso feta.
En un recipiente grande, combina las lentejas enfriadas, tomates cherry, pepino, pimiento rojo, cebolla roja, aceitunas kalamata, queso feta, perejil y menta.
En un recipiente pequeño o un frasco con tapa, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre de vino tinto, el ajo picado, la sal y la pimienta negra para crear el aderezo.
Vierte el aderezo sobre la ensalada de lentejas y mezcla suavemente todo hasta que esté bien combinado.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve de inmediato o cubre y refrigera para permitir que los sabores se mezclen. Esta ensalada se puede servir fría o a temperatura ambiente.
Nutrition Facts
Calories |
1270 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 86.2 g | 111% | |
| Saturated Fat | 25.8 g | 129% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.0 g | ||
| Cholesterol | 100 mg | 33% | |
| Sodium | 4953 mg | 215% | |
| Total Carbohydrate | 89.6 g | 33% | |
| Dietary Fiber | 30.1 g | 108% | |
| Total Sugars | 24.1 g | ||
| Protein | 43.9 g | 88% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 950 mg | 73% | |
| Iron | 15.6 mg | 87% | |
| Potassium | 2665 mg | 57% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
