Ensalada de Lentejas Mediterránea Baja en Sodio
Esta ensalada de lentejas frescas mediterránea baja en sodio es vibrante, refrescante e increíblemente nutritiva, una fusión perfecta de sabores saludables e ingredientes vibrantes. Llena de tiernas lentejas verdes, pepino inglés crujiente, jugosos tomates cherry, dulce pimiento rojo y la aromática dupla de perejil fresco y menta, esta ensalada es tan agradable al paladar como a la vista. Un sencillo aderezo casero de aceite de oliva virgen extra, jugo de limón vivaz y ajo une todo de manera hermosa, sin depender de sodio pesado. El queso feta desmoronado opcional añade un toque cremoso, mientras el platillo sigue siendo ligero y saludable para el corazón. Lista en solo 40 minutos, esta ensalada es ideal para un almuerzo rápido, un acompañamiento, o una comida para preparar con anticipación. Saludable, baja en sodio e inspirada en el Mediterráneo, es la receta definitiva para un estilo de vida lleno de sabor.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup lentejas verdes
- 3 cups agua
- 1 medium, diced Pepino inglés
- 1 cup, halved tomates cherry
- 1 medium, diced pimiento rojo
- 0.5 medium, finely chopped cebolla morada
- 0.5 cup, chopped perejil fresco
- 0.25 cup, chopped hojas de menta fresca
- 3 tablespoons aceite de oliva virgen extra
- 2 tablespoons zumo de limón
- 1 clove, minced ajo
- 0.25 teaspoon pimienta negra
- 0.5 cup, crumbled queso feta (opcional)
Instructions
Enjuaga las lentejas con agua fría y escúrrelas.
En una cacerola mediana, lleva 3 tazas de agua a ebullición. Agrega las lentejas y reduce el fuego a fuego lento.
Cubre y cocina las lentejas durante unos 20-25 minutos hasta que estén tiernas pero no deshechas. Escúrrelas y déjalas enfriar.
Mientras las lentejas se cocinan, prepara las verduras. Corta el pepino en cubitos, corta por la mitad los tomates cherry, y pica el pimiento rojo en cubitos, luego pica finamente la cebolla morada, el perejil y la menta.
En un recipiente grande, combina las lentejas ya enfriadas con pepinos, tomates, pimiento morrón rojo, cebolla, perejil y menta.
En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo picado y la pimienta negra.
Vierte el aderezo sobre la mezcla de lentejas y vegetales. Mezcla suavemente para combinar y asegurarte de que todo esté bien cubierto.
Si se desea, agregar queso feta desmenuzado por encima.
Sirve de inmediato o refrigera en el refrigerador durante aproximadamente 1 hora para permitir que los sabores se integren.
Almacena las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días.
Nutrition Facts
Calories |
1084 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 70.2 g | 90% | |
| Saturated Fat | 24.3 g | 122% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 107 mg | 36% | |
| Sodium | 1420 mg | 62% | |
| Total Carbohydrate | 82.5 g | 30% | |
| Dietary Fiber | 28.4 g | 101% | |
| Total Sugars | 23.7 g | ||
| Protein | 43.5 g | 87% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 982 mg | 76% | |
| Iron | 16.2 mg | 90% | |
| Potassium | 2424 mg | 52% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
