Ensalada de lentejas alta en proteínas
Descubre la combinación perfecta de nutrición y sabor con este Linsensalat alto en proteínas: una irresistible ensalada de lentejas repleta de ingredientes saludables para alimentar tu día. Combinando tiernas lentejas verdes y esponjoso quinua como una sólida base de proteínas, este plato se eleva con el toque crujiente de verduras frescas como pimiento, pepino y tomates cherry, mientras un aderezo de limón y mostaza de Dijon proporciona un audaz golpe de sabor. El perejil fresco añade un toque aromático, mientras que el opcional queso feta desmenuzado ofrece un acabado cremoso y sabroso. Rápido de preparar en menos de una hora, esta vibrante ensalada es ideal para preparar comidas, almuerzos copiosos o cenas ligeras. Rica en proteínas vegetales, fibra y nutrientes esenciales, esta receta saludable es perfecta para aquellos que buscan una satisfactoria opción vegetariana sin renunciar al sabor. ¡Sírvela fría o a temperatura ambiente para disfrutar de una comida refrescante y llena de nutrientes!
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Recipe Information
Ingredients
- 200 grams Lentejas verdes
- 100 grams Quinua
- 1 medium Pimiento rojo
- 1 medium Pepino
- 200 grams Tomates cherry
- 1 small Cebolla morada
- 20 grams Perejil fresco
- 3 tablespoons Aceite de oliva
- 2 tablespoons Zumo de limón
- 1 teaspoon Mostaza de Dijon
- 0.5 teaspoon Sal
- 0.25 teaspoon Pimienta negra
- 0.5 teaspoon Comino
- 100 grams Queso feta (opcional)
Instructions
Lava las lentejas verdes en un colador bajo agua fría corriente.
En una cacerola mediana, agrega las lentejas enjuagadas y cubre con 3 tazas de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a fuego lento. Cocina durante 20-25 minutos hasta que estén tiernas pero no deshechas. Escurre y reserva para que se enfríen.
Enjuaga la quinua con agua fría. En una cacerola pequeña, combina la quinua con 200 ml de agua. Llévala a ebullición. Reduce el fuego a bajo, tapa y deja que hierva a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que se absorba toda el agua. Desmenuza la quinua con un tenedor y ponla a un lado para que se enfríe.
Corta el pimiento rojo y el pepino en cubos pequeños. Parte por la mitad los tomates cherry y pica finamente la cebolla morada y el perejil.
En un tazón grande, combina las lentejas cocidas, quinua, pimiento rojo, pepino, tomates cherry, cebolla morada y perejil. Mezcla suavemente los ingredientes juntos.
En un bol pequeño, batir juntos el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza de Dijon, la sal, la pimienta negra y el comino para hacer el aderezo.
Vierte el aderezo sobre la ensalada de lentejas y mezcla todo hasta que esté bien combinado.
Si estás usando, desmorona el queso feta sobre la ensalada justo antes de servir.
Sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente. Se puede almacenar en el refrigerador por hasta 3 días.
Nutrition Facts
Calories |
1363 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 73.3 g | 94% | |
| Saturated Fat | 22.0 g | 110% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.0 g | ||
| Cholesterol | 89 mg | 30% | |
| Sodium | 3108 mg | 135% | |
| Total Carbohydrate | 129.1 g | 47% | |
| Dietary Fiber | 24.7 g | 88% | |
| Total Sugars | 24.2 g | ||
| Protein | 51.5 g | 103% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 679 mg | 52% | |
| Iron | 13.9 mg | 77% | |
| Potassium | 2278 mg | 48% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
