Ensalada de legumbres variadas saludable para el corazón
Este refrescante y nutritivo Ensalada de Habichuelas Mixtas es perfecta para el corazón y una delicia rápida y fácil de preparar. Está repleta de una tríada de habichuelas ricas en proteínas: habichuelas negras, habichuelas rojas y garbanzos, además de una vibrante mezcla de tomates cherry, pepino crujiente, dulce pimiento rojo y cebolla morada picante. Esta ensalada no solo es visualmente impresionante, sino que también es deliciosa. Todo mezclado en una vinagreta casera y enérgica hecha con aceite de oliva, vinagre de vino tinto y jugo de limón recién exprimido, cada bocado rebosa de grasas saludables para el corazón y un sabor audaz. Lista en tan solo 20 minutos y sin necesidad de cocinar, esta refrescante receta basada en plantas es ideal para la preparación de comidas, picnics o para simplemente elevar tus cenas entre semana. Sírvela fría o a temperatura ambiente para disfrutar de un plato tan versátil como satisfactorio. Ideal para los amantes de la comida saludable, esta ensalada es alta en fibra, cargada de antioxidantes y naturalmente sin gluten y vegana.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 can (15 ounces) Judías negras enlatadas
- 1 can (15 ounces) Judías rojas enlatadas
- 1 can (15 ounces) Garbanzos enlatados
- 1 cup Tomates cherry
- 1 medium Pepino
- 0.5 medium Cebolla morada
- 1 medium Pimiento rojo
- 0.25 cup, chopped Perejil fresco
- 3 tablespoons Aceite de oliva
- 2 tablespoons Vinagre de vino tinto
- 2 tablespoons, freshly squeezed Jugo de limón
- 2 cloves, minced Ajo
- 0.5 teaspoon Sal
- 0.25 teaspoon Pimienta negra
Instructions
Escurra y enjuague completamente los frijoles negros, frijoles rojos y garbanzos en un colador bajo agua fría corriente para eliminar cualquier exceso de sal y líquido de las latas. Permita que se escurran por completo.
Corta los tomates cherry por la mitad, corta el pepino en trozos del tamaño de un bocado, pica finamente la cebolla roja y corta el pimiento rojo en cubos. Coloca todas las verduras picadas en un bol grande.
Añade los frijoles escurridos y enjuagados en el tazón junto con las verduras picadas.
Pique finamente el perejil fresco y agréguelo al tazón.
En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, vinagre de vino tinto, jugo de limón, ajo picado, sal y pimienta negra hasta que se combinen bien para formar el aderezo vinagreta.
Vierte la vinagreta sobre la mezcla de frijoles y verduras. Mezcla suavemente hasta que los frijoles y las verduras estén bien cubiertos con el aderezo.
Cubre el bol con film transparente y refrigera por lo menos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
Antes de servir, mezcla la ensalada rápidamente para redistribuir el aderezo. Sirve fría o a temperatura ambiente.
Nutrition Facts
Calories |
1952 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 53.4 g | 68% | |
| Saturated Fat | 8.5 g | 42% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.8 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 4950 mg | 215% | |
| Total Carbohydrate | 282.3 g | 103% | |
| Dietary Fiber | 93.3 g | 333% | |
| Total Sugars | 28.5 g | ||
| Protein | 93.2 g | 186% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 618 mg | 48% | |
| Iron | 31.6 mg | 176% | |
| Potassium | 5557 mg | 118% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
