Ensalada de Judías Variadas sin Lácteos
Ensalada de judías mixtas sin lácteos
Rebosante de colores vibrantes y sabores frescos y enérgicos, esta Ensalada de judías mixtas sin lácteos es la última guarnición saludable o plato principal ligero. Repleta de judías mixtas ricas en proteínas, verduras crujientes como pepino, tomates cherry y pimiento rojo, todo aderezado con un aliño casero y ácido a base de aceite de oliva virgen extra, jugo de limón y mostaza de Dijon. El toque de perejil fresco y un poco de ajo realzan cada bocado, convirtiéndola en una opción refrescante y nutritiva para el almuerzo, barbacoas en el patio, o preparación de comida. Lista en solo 15 minutos y sin necesidad de cocinar, esta ensalada no solo es sencilla de hacer, sino que también es naturalmente vegana, libre de gluten y perfecta para un grupo grande. Sírvela fría o a temperatura ambiente y disfruta de un plato que es a la vez saludable y delicioso. ¡A disfrutar!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 cups judías mixtas enlatadas
- 1 cup tomates cherry
- 1 medium pepino
- 1 medium pimiento rojo
- 0.5 medium cebolla morada
- 0.5 cup perejil fresco
- 3 tablespoons aceite de oliva virgen extra
- 2 tablespoons zumo de limón
- 1 teaspoon mostaza de Dijon
- 1 clove ajo
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
Instructions
Enjuaga y escurre completamente las legumbres mixtas enlatadas en un colador bajo agua fría. Ponlas a un lado para que se sequen por completo.
Corta por la mitad los tomates cherry y agrégalos a un bol grande para mezclar.
Pela, quita las semillas y corta el pepino en cubos pequeños. Añade al bol con los tomates.
Corta el pimiento rojo en trozos pequeños y agrégalo al tazón.
Picar finamente la cebolla morada y perejil fresco. Agrégalos al tazón.
En un tazón pequeño, bate juntos el aceite de oliva virgen extra, el jugo de limón, la mostaza de Dijon y el diente de ajo finamente picado hasta que estén bien combinados.
Sazona el aderezo con sal y pimienta negra, ajustando al gusto según sea necesario.
Deje reposar la ensalada durante al menos 10 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen. Sirva a temperatura ambiente o refrigerado, según se desee.
Nutrition Facts
Calories |
914 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 46.2 g | 59% | |
| Saturated Fat | 6.6 g | 33% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.1 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2788 mg | 121% | |
| Total Carbohydrate | 104.0 g | 38% | |
| Dietary Fiber | 29.4 g | 105% | |
| Total Sugars | 18.9 g | ||
| Protein | 31.2 g | 62% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 269 mg | 21% | |
| Iron | 12.5 mg | 69% | |
| Potassium | 2383 mg | 51% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
