Ensalada de judías mixtas sin azúcar
Esta Ensalada de Judías Variadas sin Azúcar es vibrante, fresca y llena de sabor. Es una receta nutritiva y sin cocción que resulta perfecta para un almuerzo rápido, acompañamiento o como opción para preparar comidas. Está cargada de garbanzos enlatados ricos en proteínas, alubias rojas y alubias negras, acompañadas de crujiente pepino, jugosos tomates cherry y aromático perejil, convirtiendo a esta ensalada en sana y satisfactoria. Un aderezo casero y sabroso elaborado con aceite de oliva virgen extra, jugo de limón fresco, mostaza Dijon y ajo picado, une todos los ingredientes, ofreciendo un toque fresco sin añadir azúcar. Lista en tan solo 20 minutos y rica en fibra, proteína vegetal y verduras vibrantes, esta ensalada vegana y sin gluten es un añadido perfectamente saludable a tu repertorio culinario. Sírvela como un acompañamiento refrescante o disfrútala como un plato principal ligero y rico en proteína.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 can (15 oz) "garbanzos enlatados"
- 1 can (15 oz) judías rojas cocidas en lata
- 1 can (15 oz) judías negras enlatadas
- 1 cup tomates cherry
- 1 large pepino
- 0.5 cebolla morada
- 0.5 cup perejil fresco
- 4 tablespoons aceite de oliva virgen extra
- 2 tablespoons zumo de limón fresco
- 2 teaspoons mostaza de Dijon
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon
- 1 diente de ajo
Instructions
Escurra y enjuague adecuadamente los garbanzos enlatados, los frijoles rojos y los frijoles negros bajo agua fría para eliminar el exceso de sodio y líquido de la lata.
Coloque los frijoles enjuagados en un tazón grande para mezclar.
Corta por la mitad los tomates cherry y añádelos al tazón con los frijoles.
Pela el pepino, si lo deseas, luego córtalo en trozos pequeños. Añade al bol de mezcla.
Pica finamente media cebolla roja y agrégala a la ensalada.
Pique el perejil fresco y agréguelo al tazón.
En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva virgen extra, el jugo de limón fresco, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta negra hasta que estén bien combinados.
Pique el diente de ajo y agréguelo a la mezcla de aderezo. Batir nuevamente para incorporar el ajo.
Vierte el aderezo sobre los ingredientes de la ensalada en el bol grande.
Revuelve suavemente la ensalada para asegurar que todos los ingredientes estén uniformemente cubiertos con el aderezo.
Prueba y ajusta el sazón con más sal y pimienta si es necesario.
Deje reposar la ensalada a temperatura ambiente durante unos 10 minutos para que los sabores se mezclen antes de servir.
Nutrition Facts
Calories |
1944 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 68.9 g | 88% | |
| Saturated Fat | 9.9 g | 50% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.9 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 5312 mg | 231% | |
| Total Carbohydrate | 263.7 g | 96% | |
| Dietary Fiber | 84.9 g | 303% | |
| Total Sugars | 29.1 g | ||
| Protein | 84.4 g | 169% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 641 mg | 49% | |
| Iron | 26.5 mg | 147% | |
| Potassium | 5298 mg | 113% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
