Ensalada de judías mixtas paleo
Esta Ensalada de Judías Mixtas al Estilo Paleo es luminosa, fresca e irresistiblemente saludable, reimaginando un clásico con un toque vibrante y repleto de nutrientes. Cargada con crujientes calabacines, dulces tomates cherry, crujientes pimientos amarillos y el delicado sabor de las vainas comestibles de habas o brotes de guisantes, esta ensalada es una sinfonía de sabores y texturas. Un aderezo simple pero sabroso de limón-comino lo une todo, mientras que las almendras fileteadas tostadas aportan el crujido perfecto. Lista en tan solo 25 minutos, es una opción refrescante y amigable con la dieta paleo, ideal como almuerzo ligero, plato de acompañamiento o comida para preparar con antelación en días ocupados. Con su hermosa mezcla de colores y brillantes sabores inspirados en el Mediterráneo, esta ensalada es tan visualmente impactante como deliciosa.
Log this recipe in SnapCalorie
Recipe Information
Ingredients
- 0.5 cup almendras en rodajas
- 1 cup brotes de haba comestibles o brotes de guisante
- 1 medium calabacín, cortado en cubitos
- 1 medium pimiento amarillo, cortado en cubitos
- 1 cup tomates cherry, cortados por la mitad
- 0.25 cup cebolla morada finamente picada
- 0.5 cup perejil fresco, picado
- 3 tablespoons aceite de oliva virgen extra
- 1 whole limón, exprimido
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
- 0.5 teaspoon "comino en polvo"
Instructions
Comience por tostar las almendras en rodajas. Caliente una sartén pequeña a fuego medio, y agregue las almendras, revolviendo frecuentemente durante aproximadamente 3-5 minutos o hasta que estén doradas y fragantes. Retire del fuego y reserve para que se enfríen.
En un tazón grande, mezcla los favales o brotes de guisante comestibles, el calabacín cortado en cubitos, el pimiento amarillo cortado en cubitos, los tomates cherry cortados por la mitad, la cebolla roja finamente picada y el perejil fresco picado.
En un bol pequeño, mezcla con un batidor el aceite de oliva virgen extra, el jugo de limón, la sal, la pimienta negra y el comino en polvo hasta que estén bien combinados.
Vierte el aderezo sobre las verduras mixtas y las hojas verdes. Mezcla suavemente para asegurarte de que todo esté bien cubierto con el aderezo.
Espolvorea las almendras tostadas sobre la ensalada y mézclalo suavemente una vez más antes de servir.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve de inmediato o refrigera por hasta un día.
Nutrition Facts
Calories |
953 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 79.1 g | 101% | |
| Saturated Fat | 8.7 g | 43% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 1286 mg | 56% | |
| Total Carbohydrate | 56.3 g | 20% | |
| Dietary Fiber | 20.7 g | 74% | |
| Total Sugars | 23.6 g | ||
| Protein | 25.9 g | 52% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 610 mg | 47% | |
| Iron | 13.8 mg | 77% | |
| Potassium | 3145 mg | 67% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
