Ensalada de Fajitas Vegetarianas Sabrosas
Esta Ensalada Fajita Vegetariana llena de sabor es una vibrante versión de las clásicas fajitas. Perfecta para una comida ligera pero satisfactoria, incluye pimientos de tres colores asados y cebolla morada, sazonados con especias fajita con un toque de limón, y colocados sobre una cama crujiente de lechuga romana. Los frijoles negros ricos en proteínas, jugosos tomates cherry, aguacate cremoso y un toque de lima fresca aportan un equilibrio refrescante a cada bocado. Cubierto con cilantro fresco y queso Cotija opcional, esta receta fácil de 35 minutos está llena de sabor tex-mex mientras es nutritiva y completamente a base de plantas. Ya sea que estés preparando una cena entre semana o un plato para llevar a una reunión, esta ensalada fajita vegetariana es un éxito seguro que es tan saludable como deliciosa.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 whole Pimiento rojo
- 1 whole Pimiento amarillo
- 1 whole Pimiento verde bell
- 1 medium Cebolla morada
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 2 tablespoons Condimento para fajitas
- 1 head Lechuga romana
- 15 ounces Frijoles negros enlatados
- 1 cup Tomates cherry
- 1 large Aguacate
- 0.25 cup Cilantro fresco
- 1 whole Limón
- 0.5 teaspoon Sal
- 0.25 teaspoon Pimienta negra
- 0.25 cup Queso Cotija (opcional)
Instructions
Precalentar el horno a 400°F (200°C).
Corta los pimientos rojos, amarillos y verdes en tiras delgadas. Pela y corta la cebolla roja en gajos delgados.
Coloca los pimientos y la cebolla morada rebanados en una bandeja para hornear. Rocía con aceite de oliva y espolvorea con sazón para fajitas. Mezcla bien para cubrir de manera uniforme.
Asa las verduras en el horno precalentado durante aproximadamente 15 minutos o hasta que estén tiernas y ligeramente quemadas.
Mientras las verduras se están asando, prepare la base de la ensalada. Lave y corte la lechuga romana y colóquela en un bol de ensalada grande.
Enjuaga y escurre los frijoles negros enlatados. Parte por la mitad los tomates cherry. Agrégalos al tazón de ensalada.
Corta el aguacate por la mitad, quita el hueso, saca la pulpa y córtala en rodajas. Agrega al tazón de la ensalada.
Pica el cilantro fresco y espárcelo sobre la ensalada.
Una vez que las verduras estén asadas, déjalas enfriar ligeramente y luego agrégalas a la ensalada.
Para el aderezo, exprime el jugo de limón sobre la ensalada. Sazona con sal y pimienta negra.
Mezcla todo suavemente para combinar. Si lo deseas, espolvorea con queso Cotija para darle un sabor extra.
¡Sirva de inmediato y disfrute su Ensalada Vegetariana de Fajita llena de sabor!
Nutrition Facts
Calories |
1692 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 81.1 g | 104% | |
| Saturated Fat | 22.4 g | 112% | |
| Polyunsaturated Fat | 7.7 g | ||
| Cholesterol | 53 mg | 18% | |
| Sodium | 4088 mg | 178% | |
| Total Carbohydrate | 198.2 g | 72% | |
| Dietary Fiber | 77.4 g | 276% | |
| Total Sugars | 26.4 g | ||
| Protein | 72.8 g | 146% | |
| Vitamin D | 0.3 mcg | 2% | |
| Calcium | 996 mg | 77% | |
| Iron | 21.6 mg | 120% | |
| Potassium | 5695 mg | 121% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
