Ensalada de Espárragos Frescos con Vinagreta de Limón
Ilumina tu mesa con esta Ensalada de Espárragos Frescos con Vinagreta de Limón, un plato vibrante y saludable perfecto para cualquier ocasión. Esta ensalada combina espárragos crujientes y tiernos, jugosos tomates cherry y enérgicas cebollas rojas mezcladas con cremoso queso feta y crujientes piñones tostados para añadir una deliciosa textura. El protagonista es la vinagreta de limón casera, una mezcla llena de sabor de aceite de oliva, jugo de limón fresco, mostaza de Dijon y un toque de miel, que aporta el equilibrio perfecto de acidez y dulzura a cada bocado. Rápida y fácil de preparar en solo 20 minutos, esta ensalada es un acompañamiento refrescante repleto de sabores audaces y frescos del jardín. Ideal para primavera y verano, es una receta que no puedes dejar de probar si te gusta la cocina estacional y centrada en las verduras.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 pound Espárragos frescos
- 1 cup Tomates cherry
- 0.5 medium Cebolla morada
- 0.5 cup Queso feta
- 0.25 cup Piñones
- 3 tablespoons Aceite de oliva virgen extra
- 2 tablespoons Zumo de limón
- 1 teaspoon Mostaza de Dijon
- 1 teaspoon Miel
- 0.5 teaspoon Sal
- 0.25 teaspoon Pimienta negra
Instructions
Comience por preparar los espárragos. Rompa y deseche los extremos leñosos de los tallos de espárragos. Corte los espárragos en trozos de 2 pulgadas.
Llevar a ebullición una olla con agua y preparar un baño de hielo llenando un bol con agua helada.
Escalda los espárragos en agua hirviendo durante 2 minutos hasta que estén brillantes y tiernos.
Transfiere inmediatamente los espárragos al baño de hielo para detener el proceso de cocción. Después de unos minutos, escúrrelos y ponlos a un lado.
Corte por la mitad los tomates cherry y corte la cebolla roja en rodajas finas.
En una sartén seca a fuego medio, tuesta las piñones hasta que estén dorados, revolviendo frecuentemente para evitar que se quemen. Retira del fuego y reserva.
En un bol pequeño, mezcla con un batidor el aceite de oliva virgen extra, el jugo de limón, la mostaza de Dijon, la miel, la sal y la pimienta negra para hacer la vinagreta.
En un bol de ensalada grande, combina los espárragos escurridos, tomates cherry, rodajas de cebolla morada y queso feta.
Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar.
Espolvorear piñones tostados encima antes de servir.
Sirva la ensalada fría o a temperatura ambiente como un plato de acompañamiento refrescante.
Nutrition Facts
Calories |
970 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 83.4 g | 107% | |
| Saturated Fat | 17.7 g | 88% | |
| Polyunsaturated Fat | 12.0 g | ||
| Cholesterol | 67 mg | 22% | |
| Sodium | 2173 mg | 94% | |
| Total Carbohydrate | 45.0 g | 16% | |
| Dietary Fiber | 13.9 g | 50% | |
| Total Sugars | 20.8 g | ||
| Protein | 27.7 g | 55% | |
| Vitamin D | 0.3 mcg | 2% | |
| Calcium | 521 mg | 40% | |
| Iron | 13.0 mg | 72% | |
| Potassium | 1655 mg | 35% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
