Ensalada de Edamame con Alto Contenido de Proteínas
Esta ensalada de Edamame Alta en Proteínas, llena de proteínas y sabores vibrantes, es un plato saludable y denso en nutrientes perfecto como un sustancioso plato principal o una refrescante guarnición. Con edamame desgranado, quinua y espinacas baby como ingredientes principales, esta ensalada es una potencia de proteínas vegetales y fibra. Vegetales frescos como tomates cherry, pepino, pimiento morrón rojo y cebolla morada añaden crujiente y color, mientras que el queso feta desmenuzado y las hojas de menta fragantes brindan una explosión de sabores salados y herbales. Aderezada con una vinagreta de limón y aceite de oliva y cubierta con almendras en rodajas para darle textura adicional, esta ensalada es tan satisfactoria como saludable. Lista en solo 35 minutos, es ideal para preparar comidas o un almuerzo rápido y equilibrado. Perfectamente adecuada para dietas vegetarianas y llena de ingredientes ricos en proteínas, esta receta es la opción perfecta para una comida sabrosa y nutritiva.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 cups edamame pelado
- 1 cup quinoa
- 2 cups agua
- 1 cup pepino, cortado en cubitos
- 1 cup tomates cherry, cortados por la mitad
- 1 medium pimiento rojo, picado
- 0.5 small cebolla roja, finamente picada
- 0.5 cup queso feta desmenuzado
- 0.25 cup hojas de menta fresca, picadas
- 0.25 cup aceite de oliva virgen extra
- 2 tablespoons zumo de limón recién exprimido
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
- 0.25 cup almendras en rodajas
- 2 cups espinacas tiernas
Instructions
Comience por cocinar la quinua. Enjuáguela bien bajo agua fría. En una cacerola mediana, hierva 2 tazas de agua, agregue la quinua y reduzca el fuego a fuego lento. Cubra y cocine durante aproximadamente 12-15 minutos, o hasta que la quinua esté tierna y haya absorbido toda el agua.
Una vez cocida, retire la quinua del fuego, revuelva con un tenedor y déjela enfriar por unos minutos.
Mientras la quinoa se está cocinando, ponga una olla con agua a hervir y agregue las edamames desgranadas. Cocine por unos 4-5 minutos o hasta que estén tiernas. Escurra y reserve para que se enfríen.
En un tazón grande, combina el quinua cocido, edamame enfriado, pepino, tomates cherry, pimiento rojo y cebolla morada.
Agrega el queso feta desmenuzado y las hojas de menta picadas al tazón.
En un bol pequeño o un frasco, batir juntos el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta negra.
Vierte el aderezo sobre la mezcla de ensalada y revuelve suavemente hasta que todo esté bien cubierto.
Agrega las almendras y las hojas de espinaca bebé, luego mezcla suavemente para combinar.
Ajusta la sazón con más sal o pimienta, si se desea.
Sirve de inmediato o refrigera por al menos 1 hora para permitir que los sabores se mezclen. ¡Disfruta tu ensalada de edamame alta en proteínas tal cual está, o como guarnición!
Nutrition Facts
Calories |
2248 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 134.0 g | 172% | |
| Saturated Fat | 28.8 g | 144% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 100 mg | 33% | |
| Sodium | 3743 mg | 163% | |
| Total Carbohydrate | 181.3 g | 66% | |
| Dietary Fiber | 37.7 g | 135% | |
| Total Sugars | 31.6 g | ||
| Protein | 103.6 g | 207% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 1262 mg | 97% | |
| Iron | 25.2 mg | 140% | |
| Potassium | 3670 mg | 78% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
