Ensalada de Cosecha Vegana de Sweetgreen
Eleva tus comidas a base de plantas con este Bol Vegano de Cosecha de Sweetgreen, una mezcla colorida y llena de nutrientes inspirada en el clásico favorito de Sweetgreen. Este plato saludable y reconfortante presenta batatas asadas a la perfección sazonadas con ahumado pimentón, quinua esponjosa cocida en caldo de verduras y garbanzos salteados para un impulso proteico satisfactorio. Col rizada masajeada, manzanas verdes crujientes y semillas de calabaza crujientes añaden capas de textura y sabor, mientras que un aderezo cremoso de tahini con toques de ajo y sirope de arce lo une todo. Listo en menos de una hora, este bol de cosecha es perfecto para la preparación de comidas o una cena reconfortante entre semana, convirtiéndolo en una deliciosa forma de disfrutar de ingredientes de temporada.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 medium Batata
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 1 teaspoon Pimentón ahumado
- 1 teaspoon Sal
- 0.5 teaspoons Pimienta negra molida
- 1 cup Quinua
- 2 cups Caldo de verduras
- 1 15-ounce can Garbanzos enlatados, escurridos y enjuagados
- 4 cups Col rizada crespa, sin tallos y picada
- 1 tablespoon Zumo de limón
- 1 medium Manzana Granny Smith, cortada en rodajas finas
- 2 tablespoons Pepitas de calabaza
- 3 tablespoons Tahini
- 2 tablespoons Agua
- 1 teaspoon Jarabe de arce
- 0.5 teaspoon Polvo de ajo
Instructions
Precalienta el horno a 400°F (200°C) y cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.
Pela y corta las batatas en cubos de 1 pulgada. Mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra molida. Extiéndelas de manera uniforme en la bandeja para hornear preparada y hornea durante 25-30 minutos, volteándolas a la mitad del tiempo, hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
Mientras se están asando las batatas, enjuagar el quinoa bajo agua fría en un colador de malla fina para quitar cualquier amargor. En una cacerola mediana, combinar el quinoa y el caldo de verduras. Llevar a hervir a fuego medio-alto, luego reducir a fuego lento, tapar y cocinar durante 15 minutos. Una vez cocido, esponjar el quinoa con un tenedor y reservar.
En una sartén grande, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Agrega los garbanzos y sazona con la cucharadita restante de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida. Sofríe durante 5-6 minutos hasta que estén ligeramente dorados y calientes. Retira del fuego.
Coloca la col rizada picada en un bol grande. Rocía con jugo de limón y masajea la col rizada durante 1-2 minutos para suavizarla y reducir la amargura.
En un recipiente pequeño, mezcla el tahini, agua, jarabe de arce, ajo en polvo y una pizca de sal hasta obtener una mezcla suave. Agrega una cucharada adicional de agua si se prefiere una consistencia más delgada.
Para armar, divide la quinoa cocida entre cuatro tazones. Coloca capas de batatas asadas, garbanzos salteados, kale masajeada, rodajas de manzana y semillas de calabaza. Rocía con el aderezo de tahini.
¡Sirve de inmediato y disfruta de tu delicioso Bol de Cosecha Vegano de Sweetgreen!
Nutrition Facts
Calories |
2412 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 101.6 g | 130% | |
| Saturated Fat | 15.2 g | 76% | |
| Polyunsaturated Fat | 10.8 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 6542 mg | 284% | |
| Total Carbohydrate | 306.7 g | 112% | |
| Dietary Fiber | 49.0 g | 175% | |
| Total Sugars | 60.1 g | ||
| Protein | 85.7 g | 171% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 4070 mg | 313% | |
| Iron | 16094.1 mg | 89412% | |
| Potassium | 3863 mg | 82% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
