Ensalada de Cebolla en Escabeche Paleo
Fresco, brillante y irresistible, esta Ensalada Paleo de Cebolla Encurtida es una mezcla vibrante de repollo verde y morado crujiente, zanahorias crujientes y cebollas rojas encurtidas con vinagre de sidra de manzana. Perfectamente equilibrada con un adobo endulzado con miel, cilantro fresco y un aliño cítrico de lima y aceite de oliva, esta ensalada es apta para la dieta paleo y naturalmente libre de gluten. Ya sea que busques un sabroso acompañamiento para carnes a la parrilla, un topping para tacos o una adición refrescante a tu mesa veraniega, esta receta fácil de hacer está repleta de textura, color e ingredientes saludables. Lista en solo 30 minutos, ofrece un giro saludable a la clásica ensalada de col que seguramente complacerá a tu paladar ¡y a tus invitados!
Log this recipe in SnapCalorie
Recipe Information
Ingredients
- 1 cebolla morada
- 1 cup vinagre de sidra de manzana
- 1 cup agua
- 1 teaspoon sal marina
- 1 tablespoon miel
- 3 cups col verde
- 1 cup col repollo morado
- 2 zanahorias
- 0.25 cup cilantro fresco
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 2 tablespoons zumo de lima
- 0.5 teaspoon pimienta
Instructions
Corta la cebolla morada en rodajas finas y colócala en un bol mediano.
En una cacerola, combina vinagre de sidra de manzana, agua, sal marina y miel. Lleva a ebullición a fuego medio.
Vierte la mezcla de vinagre caliente sobre las cebollas rojas en el tazón. Deja reposar durante al menos 30 minutos, o hasta que las cebollas adquieran un color rosa vibrante y se decanten.
Mientras las cebollas se están marinando, corta en tiras finas las coles verde y morada y colócalas en un bol grande para mezclar.
Pela y ralla las zanahorias, agrégalas al mismo bol de mezcla con el repollo.
Pique el cilantro fresco y agréguelo a la mezcla de vegetales.
En un pequeño tazón, batir juntos el aceite de oliva, el jugo de limón y la pimienta para hacer el aderezo.
Escurra las cebollas encurtidas, desechando el líquido, y agréguelas a la mezcla de col y zanahoria.
Vierte el aderezo sobre la mezcla de col, revolviendo todo para asegurarte de que esté cubierto de manera uniforme.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve inmediatamente o refrigera en el refrigerador por una hora para que los sabores se mezclen antes de servir.
Nutrition Facts
Calories |
581 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 28.8 g | 37% | |
| Saturated Fat | 4.4 g | 22% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.8 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2513 mg | 109% | |
| Total Carbohydrate | 70.5 g | 26% | |
| Dietary Fiber | 14.0 g | 50% | |
| Total Sugars | 42.3 g | ||
| Protein | 7.1 g | 14% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 245 mg | 19% | |
| Iron | 2.9 mg | 16% | |
| Potassium | 1543 mg | 33% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
