Ensalada de camote de la dieta mediterránea.
Eleva tu juego de ensaladas con esta vibrante Ensalada de Batata al Estilo de la Dieta Mediterránea, una deliciosa vuelta al clásico increíblemente saludable. Repleta de nutritivas batatas asadas sazonadas con pimentón y comino, esta ensalada se compone de frescas espinacas, jugosos tomates cherry, crujiente pepino, aceitunas Kalamata y cebolla morada en finas rodajas. Rebosante de sabores mediterráneos, el plato se une con un aliño de limón y ajo con un toque de mostaza Dijon y un poco de miel o sirope de arce para endulzar. Para darle un toque especial, espolvorea queso feta desmenuzado (o mantén la opción vegana omitiéndolo) junto con fragantes perejil y menta. Perfecta como un plato principal saludable o un acompañamiento ligero, esta colorida ensalada está lista en menos de una hora y ofrece el equilibrio ideal de sabor, textura y nutrición.
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Recipe Information
Ingredients
- 4 cups (diced) batatas
- 3 tablespoons aceite de oliva virgen extra
- 1 teaspoon Pimentón
- 1 teaspoon comino molido
- 2 cups espinacas tiernas
- 1.5 cups (halved) tomates cherry
- 0.5 cups (thinly sliced) cebolla morada
- 1 cup (diced) pepino
- 0.5 cups Aceitunas kalamata
- 0.5 cups (crumbled) queso feta (opcional, omitir para la versión vegana)
- 0.25 cups (chopped) perejil fresco
- 0.25 cups (chopped) menta fresca
- 3 tablespoons zumo de limón
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 teaspoon mostaza de Dijon
- 1 teaspoon miel (o jarabe de arce para la versión vegana)
- 0.5 teaspoons sal
- 0.25 teaspoons pimienta negra
Instructions
Precalentar el horno a 400°F (200°C) y forrar una bandeja para hornear con papel pergamino.
En un tazón grande para mezclar, mezcla los camotes cortados en cubitos con 2 cucharadas de aceite de oliva, pimentón, comino molido y una pizca de sal y pimienta. Mezcla bien para cubrir.
Distribuye las batatas sazonadas de manera uniforme en la bandeja para hornear y ásalas durante 20-25 minutos, volteándolas a la mitad, hasta que estén tiernas y ligeramente crujientes en los bordes. Sácalas del horno y deja que se enfríen ligeramente.
Mientras las batatas se estén dorando, prepara el aderezo: en un tazón pequeño, bate juntos el resto de 1 cucharada de aceite de oliva, jugo de limón, ajo picado, mostaza Dijon, miel (o si eres vegano, jarabe de arce), 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Reserva.
En un bol grande para ensaladas, combina la espinaca baby, tomates cherry, cebolla morada, pepino, aceitunas Kalamata y batatas asadas.
Si estás usando, espolvorea el queso feta desmenuzado por encima. Luego añade el perejil fresco y la menta.
Rocía el aderezo de limón y aceite de oliva sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar.
Sirve de inmediato o enfría por 10-15 minutos para permitir que los sabores se mezclen. ¡Disfruta!
Nutrition Facts
Calories |
1611 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 98.9 g | 127% | |
| Saturated Fat | 27.5 g | 138% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 107 mg | 36% | |
| Sodium | 4446 mg | 193% | |
| Total Carbohydrate | 157.6 g | 57% | |
| Dietary Fiber | 31.8 g | 114% | |
| Total Sugars | 44.7 g | ||
| Protein | 32.1 g | 64% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 1066 mg | 82% | |
| Iron | 15.0 mg | 83% | |
| Potassium | 1225 mg | 26% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
