Ensalada de Camote Baja en Carbohidratos
Eleve su juego de ensaladas con esta vibrante Ensalada de Batata Baja en Carbohidratos, una versión más ligera del reconfortante plato clásico. Presenta tiernos trozos de batatas blancas o japonesas al vapor junto con ramilletes de coliflor asada, este sabroso plato está lleno de textura y equilibrado con apio fresco y crujiente, pepinillos eneldo ácidos y cebolla roja salteada. Mezclado en un cremoso aderezo de mayonesa baja en carbohidratos con mostaza Dijon, vinagre de sidra de manzana y eneldo fresco, esta ensalada es perfecta para aquellos que buscan una opción saludable y amigable con keto sin sacrificar sabor. Aumente la proteína agregando huevos duros picados, y decore con una pizca de pimentón ahumado para un acabado irresistible. Fácil de preparar e ideal para preparar comidas o reuniones, ¡sirva esta obra maestra enfriada como guarnición o satisfactoria comida baja en carbohidratos!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 medium Batatas blancas pequeñas o batatas japonesas
- 2 cups Ramo de coliflor.
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 0.5 teaspoons Sal marina
- 0.25 teaspoons Pimienta negra molida
- 2 stalks Apio en trozos
- 0.25 cup Cebolla morada, finamente picada
- 0.25 cup Pepinillos eneldo, en cubitos
- 0.33 cup Mayonesa (baja en carbohidratos, sin azúcar)
- 1 tablespoon Mostaza de Dijon
- 1 teaspoon Vinagre de sidra de manzana
- 1 tablespoon Eneldo fresco, picado
- 0.25 teaspoons Pimentón (opcional, para decorar)
- 2 large Huevos duros cocidos, picados (opcional, para proteína adicional)
Instructions
Pela y corta las batatas en cubos del tamaño de un bocado (aproximadamente piezas de 1 pulgada).
Cocine al vapor o hierva los cubos de batata en una olla con agua durante 10-12 minutos, o hasta que estén tiernos al pinchar con un tenedor. Evite cocinar en exceso para evitar que se vuelvan blandos. Escurra y reserve para que se enfríen.
Mientras las batatas se cocinan, cocine al vapor los ramilletes de coliflor en una olla separada durante unos 8 minutos, o hasta que estén tiernos pero no blandos. Reserve para que se enfríen.
Precalienta una sartén pequeña a fuego medio. Agrega aceite de oliva y saltea la cebolla morada cortada en dados durante 2-3 minutos hasta que se ablande ligeramente. Retira del fuego y deja enfriar.
En un tazón grande, mezcla las batatas cocidas, los ramilletes de coliflor, la cebolla roja salteada, el apio picado y los pepinillos eneldo.
En un tazón más pequeño, batir juntos la mayonesa, mostaza Dijon, vinagre de sidra de manzana, eneldo fresco, sal y pimienta negra hasta que quede cremoso y bien mezclado.
Vierte el aderezo sobre la mezcla de batata y mezcla suavemente con una espátula de goma para cubrir todos los ingredientes de manera uniforme.
Si usas huevos duros, incorpóralos suavemente al final para evitar que se rompan.
Transfiere la ensalada a un plato para servir y, si deseas, espolvorea pimentón por encima como adorno.
Refrigera durante al menos 30 minutos antes de servir para permitir que los sabores se mezclen.
¡Sirve frío y disfruta!
Nutrition Facts
Calories |
1281 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 99.7 g | 128% | |
| Saturated Fat | 15.5 g | 78% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 398 mg | 133% | |
| Sodium | 3102 mg | 135% | |
| Total Carbohydrate | 73.3 g | 27% | |
| Dietary Fiber | 15.6 g | 56% | |
| Total Sugars | 20.4 g | ||
| Protein | 22.3 g | 45% | |
| Vitamin D | 2.2 mcg | 11% | |
| Calcium | 214 mg | 16% | |
| Iron | 5.5 mg | 31% | |
| Potassium | 1993 mg | 42% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
