Ensalada de Calabaza Asada Paleo con Queso Feta y Rúcula
Eleva tu juego de ensaladas con esta vibrante Ensalada Paleo de Calabaza Asada con Queso Feta y Rúcula, una mezcla perfecta de sabores y texturas de temporada. Tiernos cubos de calabaza tostados y caramelizados son los protagonistas, acompañados de la rúcula picante, el cremoso queso feta desmoronado y el sutil crujido de las pepitas. Un aderezo balsámico de miel y vinagre une armoniosamente todos los ingredientes, creando un plato tan nutritivo como delicioso. Rápida y fácil de preparar, esta ensalada es ideal para una reunión festiva o una comida cotidiana saludable. Ya sea servida como acompañamiento o como plato principal ligero, ¡sus sabores intensos y presentación elegante sin duda impresionarán!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 cups calabaza (pelada, sin semillas y cortada en cubos de 1 pulgada)
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
- 4 cups rúcula
- 0.5 cup queso feta desmenuzado
- 0.5 cup cebolla morada (cortada en rodajas finas)
- 0.25 cup semillas de calabaza
- 2 tablespoons vinagre balsámico
- 1 teaspoon
Instructions
Precalienta tu horno a 400°F (200°C).
En un tazón grande, mezcla los cubos de calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta hasta que estén cubiertos de manera uniforme.
Extiende los cubos de calabaza en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Asa la calabaza en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna y ligeramente caramelizada, revolviendo a la mitad del tiempo para asegurar un asado parejo.
Mientras la calabaza se está asando, prepara el aderezo para la ensalada batiendo juntos el resto de 1 cucharada de aceite de oliva, vinagre balsámico y miel en un bol pequeño.
Una vez que los cubos de calabaza estén asados y hayan enfriado un poco, añádelos al bol de ensalada.
Rocía el aderezo balsámico preparado sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar, asegurando que el aderezo esté distribuido de manera uniforme.
Sirve la ensalada inmediatamente como un plato fresco, cálido y increíblemente sabroso, perfecto para cualquier reunión o como una opción de comida saludable.
Nutrition Facts
Calories |
988 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 70.0 g | 90% | |
| Saturated Fat | 25.1 g | 126% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 107 mg | 36% | |
| Sodium | 2576 mg | 112% | |
| Total Carbohydrate | 66.8 g | 24% | |
| Dietary Fiber | 6.9 g | 25% | |
| Total Sugars | 32.8 g | ||
| Protein | 33.4 g | 67% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 886 mg | 68% | |
| Iron | 9.1 mg | 51% | |
| Potassium | 2484 mg | 53% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
