Ensalada de Calabaza Asada con Proteínas, Queso Feta y Rúcula
Descubre la combinación perfecta de ingredientes nutritivos en esta Ensalada de Calabaza Asada con Feta y Rúcula alta en proteínas, un plato vibrante tan satisfactorio como sabroso. Trozos tiernos y caramelizados de calabaza asada se mezclan maravillosamente con quinua esponjosa, proporcionando un golpe de proteínas ideal para energizar tu día. La rúcula fresca aporta una nota picante, mientras que el queso feta desmenuzado añade una rica y deliciosa acidez. Las semillas de calabaza tostadas ofrecen un agradable toque crujiente, y un aderezo de limón y miel une los sabores terrosos y cítricos. Esta ensalada, decorada con vibrante perejil y servida templada o a temperatura ambiente, es una opción saludable y popular para almuerzos nutritivos o refrescantes acompañamientos para la cena. Perfectamente adaptada para la preparación de comidas o para servir en reuniones, esta ensalada contundente combina productos de temporada con súper alimentos nutritivos en un plato irresistible.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 small (about 2 pounds) calabaza
- 3 tablespoons aceite de oliva
- 1 teaspoon
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 1 cup quinua
- 2 cups agua
- 4 cups rúcula
- 0.5 cup, crumbled queso feta
- 0.25 cup semillas de calabaza
- 3 tablespoons zumo de limón
- 1 teaspoon miel
- 0.5 medium, thinly sliced cebolla morada
- 2 tablespoons, chopped
Instructions
Precalienta tu horno a 400°F (200°C).
Pela la calabaza, quita las semillas y córtala en cubos de 1 pulgada.
Asa la calabaza en el horno precalentado durante aproximadamente 25-30 minutos, o hasta que esté tierna y ligeramente caramelizada, revolviendo a la mitad del tiempo.
Mientras tanto, enjuaga el quinoa con agua fría. En una cacerola mediana, hierva 2 tazas de agua. Agrega el quinoa y una pizca de sal. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se absorba y el quinoa esté esponjoso.
En un tazón pequeño, combine la cucharada restante de aceite de oliva, jugo de limón, miel, y una pizca de sal y pimienta. Mezcle con un batidor.
En un bol grande para ensaladas, combina la quinua cocida, la calabaza asada, la rúcula, el feta desmenuzado, las semillas de calabaza y la cebolla morada.
Vierte el aderezo sobre los ingredientes de la ensalada, revolviendo suavemente para combinar y distribuir el aderezo de manera uniforme.
Adorne con perejil fresco antes de servir.
Sirva la ensalada caliente o a temperatura ambiente.
Nutrition Facts
Calories |
1554 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 88.9 g | 114% | |
| Saturated Fat | 19.9 g | 99% | |
| Polyunsaturated Fat | 11.6 g | ||
| Cholesterol | 67 mg | 22% | |
| Sodium | 4457 mg | 194% | |
| Total Carbohydrate | 146.9 g | 53% | |
| Dietary Fiber | 7.6 g | 27% | |
| Total Sugars | 24.6 g | ||
| Protein | 52.9 g | 106% | |
| Vitamin D | 0.3 mcg | 2% | |
| Calcium | 693 mg | 53% | |
| Iron | 14.1 mg | 78% | |
| Potassium | 2518 mg | 54% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
