Ensalada de Calabaza Asada Baja en Sodio con Feta y Rúcula
Eleva tu ensalada con esta vibrante Ensalada de Calabaza Asada con Poca Sal, Feta y Rúcula, un equilibrio perfecto entre los sabores otoñales de la calabaza asada y los frescos y picantes verdes. Incluye tiernos cubos de calabaza dorados al horno, rociados con un aderezo de limón y miel, y se complementa con un cremoso queso feta bajo en sodio, nueces crujientes y un toque de dulzura de cebolla morada. Lista en solo 45 minutos, esta ensalada rica en nutrientes es perfecta para un almuerzo ligero, un acompañamiento o una mesa festiva. Nutritiva, llena de sabor y fácil de preparar, ¡este placer bajo en sodio seguramente impresionará!
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Recipe Information
Ingredients
- 1 small calabaza
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 0.5 teaspoons pimienta negra
- 4 cups rúcula
- 0.5 cups queso feta bajo en sodio
- 0.25 cups nueces, picadas
- 2 tablespoons jugo de limón
- 1 teaspoon miel
- 0.25 medium cebolla morada, cortada en rodajas finas
Instructions
Pela la calabaza y córtala en cubos de 1 pulgada, desechando las semillas.
Coloca los cubos de calabaza en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva y espolvoree con pimienta negra.
Mezcla los cubos de calabaza para asegurar que estén uniformemente cubiertos y espárcelos en la bandeja para hornear.
Asa en el horno durante 25-30 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna y dorada, volteándola una vez a la mitad del tiempo.
En un bol grande, combina la rúcula, la calabaza asada, el queso feta, las nueces y la cebolla roja en rodajas.
Rocía el aderezo sobre la ensalada y revuelve suavemente para combinar.
Sirva de inmediato, disfrutando de la combinación fresca y sabrosa de calabaza asada, rúcula y feta.
Nutrition Facts
Calories |
1073 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 74.9 g | 96% | |
| Saturated Fat | 24.9 g | 124% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 107 mg | 36% | |
| Sodium | 633 mg | 28% | |
| Total Carbohydrate | 87.8 g | 32% | |
| Dietary Fiber | 9.1 g | 32% | |
| Total Sugars | 40.5 g | ||
| Protein | 34.7 g | 69% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 970 mg | 75% | |
| Iron | 11.6 mg | 64% | |
| Potassium | 3995 mg | 85% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
