Ensalada de Berenjena Israelí Whole30
¡Eleva tu plan de comidas Whole30 con esta vibrante y satisfactoria Ensalada Israelí de Berenjenas! Repleta de sabores mediterráneos, esta receta combina tiernas y caramelizadas berenjenas asadas con crujientes pepinos, jugosos tomates cherry y la frescura chispeante del perejil y la menta. Un aderezo casero de limón y ajo con un toque ácido une los ingredientes, haciendo que cada bocado sea una armonía perfecta de texturas y sabores. Esta ensalada tan nutritiva, sin gluten y sin lácteos no solo cumple con Whole30, sino que también es perfecta para preparar con antelación o servir como plato principal ligero o guarnición sabrosa. ¡Lista en menos de una hora, esta ensalada saludable y llena de color se convertirá en un delicioso básico en tu cocina!
Log this recipe in SnapCalorie
Recipe Information
Ingredients
- 2 berenjenas grandes
- 4 tablespoons aceite de oliva virgen extra
- 1 teaspoon sal marina
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 1.5 cups tomates cherry
- 1 medium pepino
- 0.5 medium cebolla morada
- 0.5 cup perejil fresco
- 0.25 cup menta fresca
- 3 tablespoons zumo de limón
- 2 dientes de ajo
Instructions
Precalienta el horno a 400°F (200°C). Forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
Corta las berenjenas en cubos de 1 pulgada. Colócalas en la bandeja de horno preparada.
Rocía 3 cucharadas de aceite de oliva sobre las berenjenas y espolvorea con sal y pimienta. Revuelve para cubrir las berenjenas de manera uniforme.
Asa las berenjenas en el horno precalentado durante 35-40 minutos, revolviendo a la mitad, hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
Mientras las berenjenas se están asando, corta por la mitad los tomates cherry y colócalos en un bol grande para mezclar.
Pela el pepino, quítale las semillas y córtalo en cubos pequeños. Agrégalo al tazón con los tomates.
Pica finamente media cebolla roja y añádela a la mezcla de verduras.
Pica el perejil fresco y las hojas de menta. Agrega al tazón de mezcla.
En un bol pequeño, mezcla 1 cucharada restante de aceite de oliva, jugo de limón y dientes de ajo picados para hacer el aderezo.
Una vez que las berenjenas estén listas, déjalas enfriar un poco antes de agregarlas a la mezcla de verduras.
Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente todos los ingredientes juntos hasta que estén bien combinados.
Prueba y ajusta el condimento si es necesario. Sirve la ensalada a temperatura ambiente o fría. ¡Disfruta de tu Ensalada de Berenjena Israelí para Whole30!
Nutrition Facts
Calories |
838 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 57.0 g | 73% | |
| Saturated Fat | 8.1 g | 40% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.1 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2388 mg | 104% | |
| Total Carbohydrate | 85.6 g | 31% | |
| Dietary Fiber | 39.4 g | 141% | |
| Total Sugars | 41.8 g | ||
| Protein | 16.5 g | 33% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 243 mg | 19% | |
| Iron | 6.4 mg | 36% | |
| Potassium | 3714 mg | 79% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
