Ensalada de Berenjena Israelí Saludable para el Corazón
Déjate llevar por los sabores vibrantes y mediterráneos de esta Ensalada de Berenjenas Israelí, saludable para el corazón, un plato nutritivo rebosante de ingredientes frescos. La berenjena asada forma la base cremosa y ahumada de esta ensalada, perfectamente complementada por el pepino crujiente, los jugosos tomates cherry y el aroma zestoso del perejil y la menta frescos. Un aderezo agridulce de aceite de oliva virgen extra, jugo de limón y comino molido impregna cada bocado con un sabor audaz, mientras que una pizca de semillas de granada añade un toque de dulzura y atractivo visual. Lista en menos de una hora, esta ensalada es una opción baja en calorías y saludable para el corazón que funciona maravillosamente como un plato refrescante acompañante o como el protagonista de una comida ligera y a base de plantas.
Log this recipe in SnapCalorie
Recipe Information
Ingredients
- 2 large Berenjena
- 250 grams Tomates cherry
- 1 medium Cebolla morada
- 1 medium Pepino
- 0.5 cup Perejil fresco
- 0.25 cup Menta fresca
- 2 tablespoons Aceite de oliva virgen extra
- 2 tablespoons Zumo de limón
- 1 teaspoon Comino molido
- 0.5 teaspoon Sal
- 0.25 teaspoon Pimienta negra
- 0.5 cup Semillas de granada
Instructions
Precalienta tu horno a 220°C (430°F).
Enjuaga las berenjenas y sécalas con una toalla. Pincha las berenjenas varias veces con un tenedor para permitir que escape el vapor durante la cocción al horno.
Coloca las berenjenas en una bandeja para hornear y ásalas en el horno precalentado durante unos 30 minutos, dándoles vuelta a la mitad del tiempo, hasta que la piel esté arrugada y la pulpa esté tierna.
Mientras las berenjenas se están asando, corta el pepino y la cebolla morada en cubitos, y corta por la mitad los tomates cherry. Colócalos en un bol grande para mezclar.
Pique el perejil fresco y la menta, y agréguelos al tazón de mezcla con las verduras.
Una vez que las berenjenas estén cocidas, retíralas del horno y déjalas enfriar durante 10 minutos.
Con cuidado, pela la piel de la berenjena y corta la pulpa en trozos del tamaño de un bocado. Agrega los trozos de berenjena al tazón de mezcla.
En un bol pequeño, mezcla aceite de oliva virgen extra, jugo de limón, comino molido, sal y pimienta negra para hacer el aderezo.
Vierte el aderezo sobre la mezcla de berenjena y vegetales y mezcla suavemente para combinar.
Adorna la ensalada con semillas de granada.
Sirve la ensalada a temperatura ambiente o fría. Disfruta como acompañamiento o un aperitivo saludable.
Nutrition Facts
Calories |
793 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 33.1 g | 42% | |
| Saturated Fat | 4.8 g | 24% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2753 mg | 120% | |
| Total Carbohydrate | 126.6 g | 46% | |
| Dietary Fiber | 49.7 g | 178% | |
| Total Sugars | 73.8 g | ||
| Protein | 20.6 g | 41% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 300 mg | 23% | |
| Iron | 8.6 mg | 48% | |
| Potassium | 4584 mg | 98% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
