Ensalada de Berenjena Israelí Paleolítica
¡Lleva un toque del Mediterráneo a tu mesa con esta vibrante Ensalada de Berenjena Israelí Paleo! Trozos de berenjena asados y dorados a la perfección se mezclan con vegetales frescos y crujientes como pimientos rojos, pepino, tomates cherry y cebolla morada, luego se aderezan con una salsa de limón y ajo. Una generosa cantidad de perejil fresco añade un estallido de sabor herbáceo, haciendo que cada bocado sea irresistible. Esta ensalada no solo es apta para la dieta paleo, sino también libre de gluten, lácteos y llena de ingredientes saludables, lo que la convierte en un acompañamiento perfecto o plato ligero principal. Lista en menos de 40 minutos, esta ensalada saludable, refrescante y colorida es ideal para preparar con antelación, llevar a reuniones o para cenas entre semana. Disfrútala a temperatura ambiente o fría, de cualquier manera, es un deleite para el paladar que es tan hermoso como delicioso.
Log this recipe in SnapCalorie
Recipe Information
Ingredients
- 2 medium berenjena
- 3 tablespoons aceite de oliva
- 0.5 teaspoon sal marina
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 1 large Pimiento rojo
- 1 large pepino
- 0.5 medium cebolla morada
- 1 cup tomates cherry
- 0.5 cup perejil fresco
- 2 tablespoons zumo de limón
- 2 minced dientes de ajo
Instructions
Precalienta tu horno a 400°F (200°C).
Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y luego córtalas en rodajas de 1 pulgada de grosor.
Coloca las rodajas de berenjena en una bandeja para hornear, rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva, espolvorea con sal marina y pimienta negra.
Asa las berenjenas en el horno precalentado durante aproximadamente 25 minutos hasta que estén doradas y tiernas, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción.
Mientras la berenjena se está asando, corta el pimiento rojo, pepino y cebolla morada en cubos pequeños.
Corta los tomates cherry por la mitad y pica finamente el perejil fresco.
En un bol grande, combina la berenjena asada, pimiento rojo, pepino, cebolla morada, tomates cherry y perejil.
En un pequeño bol o tarro, mezcla 1 cucharada de aceite de oliva, zumo de limón y ajo picado.
Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes de manera uniforme.
Ajuste la sazón con sal y pimienta adicionales, si es necesario. Sirva la ensalada a temperatura ambiente o fría.
Nutrition Facts
Calories |
815 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 45.5 g | 58% | |
| Saturated Fat | 7.2 g | 36% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.9 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2371 mg | 103% | |
| Total Carbohydrate | 99.6 g | 36% | |
| Dietary Fiber | 38.8 g | 139% | |
| Total Sugars | 54.3 g | ||
| Protein | 17.3 g | 35% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 257 mg | 20% | |
| Iron | 6.9 mg | 38% | |
| Potassium | 3925 mg | 84% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
