Ensalada de berenjena israelí baja en grasa.
Descubre los vibrantes sabores del Mediterráneo con esta **Ensalada de Berenjena Israelí Baja en Grasa**, una versión ligera de un clásico adorado. Esta receta saludable y rica en nutrientes presenta berenjenas tiernas asadas mezcladas con pepinos crujientes, tomates jugosos, pimiento rojo dulce y cebolla morada picante. Una refrescante mezcla de perejil fresco y menta añade un estallido de sabor herbáceo, mientras que un aderezo picante hecho con jugo de limón, aceite de oliva virgen extra y cúrcuma aromática une todo. Perfecta como un acompañamiento saludable o un plato ligero independiente, esta ensalada es naturalmente baja en grasa, sin gluten y rebosante de verduras frescas. Fácil de preparar en menos de una hora, es ideal para cenas entre semana, fiestas compartidas o cualquier ocasión que requiera un plato mediterráneo saludable y lleno de sabor.
Log this recipe in SnapCalorie
Recipe Information
Ingredients
- 2 medium berenjena
- 1 large pimiento rojo bell
- 2 medium tomates
- 1 large pepino
- 0.5 medium cebolla morada
- 0.5 cup perejil fresco
- 2 tablespoons zumo de limón
- 1 tablespoon aceite de oliva virgen extra
- 1 teaspoon comino molido
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
- 0.25 cup hojas de menta fresca
Instructions
Precalienta tu horno a 400°F (200°C).
Lava las berenjenas y pínchalas varias veces con un tenedor. Colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Asa las berenjenas en el horno durante 30 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que estén suaves y la piel esté arrugada.
Mientras las berenjenas se están asando, corta el pimiento rojo, los tomates, el pepino y la cebolla en trozos pequeños del tamaño de un bocado.
Pica el perejil y las hojas de menta finamente.
Una vez que las berenjenas estén listas, déjalas enfriar un poco, luego pela la piel y corta la pulpa en cubos.
En un tazón grande, combina la berenjena picada, el pimiento, los tomates, pepino, cebolla morada, perejil y menta.
En un bol pequeño, mezcla el jugo de limón, aceite de oliva, comino, sal y pimienta negra.
Vierte el aderezo sobre la mezcla de verduras y mezcla suavemente para combinar todo bien.
Ajusta la sazón según sea necesario. Sirve la ensalada a temperatura ambiente o fría.
Nutrition Facts
Calories |
615 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 19.1 g | 24% | |
| Saturated Fat | 2.8 g | 14% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.1 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2397 mg | 104% | |
| Total Carbohydrate | 111.1 g | 40% | |
| Dietary Fiber | 44.9 g | 160% | |
| Total Sugars | 60.1 g | ||
| Protein | 21.1 g | 42% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 459 mg | 35% | |
| Iron | 13.5 mg | 75% | |
| Potassium | 4531 mg | 96% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
