Ensalada de Berenjena Israelí Baja en Carbohidratos
Descubre los vibrantes sabores del Mediterráneo con esta Ensalada de Berenjenas Israelí de bajo contenido de carbohidratos, un platillo saludable y refrescante perfecto para cualquier ocasión. Repleta de cubos de berenjena asados, pepino crujiente, jugosos tomates cherry y picante cebolla morada, esta ensalada explota con color y nutrición. Perejil fresco y ajo picado añaden profundidad aromática, mientras un aderezo cremoso de tahini y jugo de limón une todo con un final agridulce y nuez. Fácil de preparar y naturalmente libre de gluten, esta receta es ideal para preparar comidas o como un ligero acompañamiento que complementa carnes o pescados a la parrilla. Sírvela fría o a temperatura ambiente para disfrutar de su audaz y fresco sabor, una opción irresistible para quien siga una dieta baja en carbohidratos o mediterránea.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 medium berenjena
- 3 tablespoons aceite de oliva
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 1 cup tomates cherry
- 1 medium pepino
- 0.5 medium cebolla morada
- 0.5 cup perejil fresco
- 2 tablespoons zumo de limón
- 2 cloves ajo
- 2 tablespoons sésamo tostado
Instructions
Precalentar el horno a 425 °F (220 °C).
Corta las berenjenas en cubos de 1 pulgada. Espárcelas en una bandeja para hornear y rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva. Espolvorea con sal y pimienta negra.
Tuesta los cubos de berenjena en el horno durante 25 minutos o hasta que estén tiernos y dorados. Remueve a la mitad del tiempo para asegurar un tostado parejo.
Mientras la berenjena se está asando, corta por la mitad los tomates cherry y pica el pepino y la cebolla morada en trozos pequeños.
Pica finamente el perejil fresco y pica los dientes de ajo.
En un tazón grande, combina la berenjena asada, tomates cherry, pepino, cebolla morada, perejil y ajo picado.
En un bol pequeño, batir juntos el resto de cucharada de aceite de oliva, jugo de limón y tahini hasta que quede suave.
Vierte el aliño sobre los ingredientes de la ensalada y mezcla suavemente hasta que todo esté bien cubierto.
Ajusta el sazón con sal y pimienta adicionales al gusto.
Sirve la ensalada a temperatura ambiente o fría, según se desee. ¡Disfruta!
Nutrition Facts
Calories |
242 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 15.2 g | 20% | |
| Saturated Fat | 2.5 g | 12% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.4 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 855 mg | 37% | |
| Total Carbohydrate | 24.7 g | 9% | |
| Dietary Fiber | 11.1 g | 40% | |
| Total Sugars | 13.2 g | ||
| Protein | 5.8 g | 12% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 637 mg | 49% | |
| Iron | 2680.7 mg | 14893% | |
| Potassium | 948 mg | 20% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
