Ensalada de Berenjena Israelí Alta en Proteínas
Eleve su juego de ensaladas con esta vibrante y sabrosa **Ensalada Israelí de Berenjena Alta en Proteínas**, un plato lleno de nutrientes que es tan satisfactorio como sabroso. La berenjena dorada asada forma la base abundante, mezclándose con garbanzos ricos en proteínas, pepino crujiente y un arcoíris de vegetales frescos como tomates cherry, pimiento rojo y cebolla morada. Un aliño de limón y comino le da el toque final, mientras que la adición de perejil y menta picados aporta una explosión refrescante de frescura mediterránea. Rápida y fácil de preparar en menos de una hora, esta ensalada es perfecta como almuerzo saludable, acompañamiento o incluso una cena ligera. Llena de fibra, proteínas de origen vegetal y sabores intensos, es una manera saludable y deliciosa de disfrutar de un auténtico sabor de Oriente Medio.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 berenjena mediana
- 1 15-ounce can garbanzos enlatados, escurridos y enjuagados
- 1 cup tomates cherry, cortados por la mitad
- 1 large pepino, cortado en cubitos
- 1 medium pimiento rojo, en cubos
- 0.5 cebolla morada, finamente picada
- 0.5 cup perejil fresco, picado
- 0.25 cup hojas de menta fresca, picadas
- 4 tablespoons aceite de oliva
- 3 tablespoons zumo de limón
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
Instructions
Precalienta tu horno a 400°F (200°C).
Corta las berenjenas en cubos de aproximadamente 1 pulgada de tamaño. Distribuye los cubos en una bandeja para hornear, rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva y revuelve para cubrir.
Asa las berenjenas en el horno precalentado durante unos 30 minutos, dándoles la vuelta a la mitad, hasta que estén doradas y tiernas.
Mientras las berenjenas se están horneando, prepara la base de la ensalada combinando los garbanzos escurridos, los tomates cherry, el pepino, el pimiento rojo y la cebolla morada en un tazón grande para mezclar.
En un tazón pequeño, prepara el aderezo batiendo juntos los 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, jugo de limón, comino molido, sal y pimienta negra.
Una vez que las berenjenas estén listas, déjalas enfriar un poco antes de agregarlas a la mezcla de ensalada.
Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente todo para asegurar que esté bien cubierto.
Añade el perejil y la menta picados, luego mezcla suavemente para combinar todo de manera uniforme.
Sirve la ensalada inmediatamente o refrigérala por una hora para permitir que los sabores se mezclen.
¡Adorne con perejil o menta adicional si lo prefiere y disfrute!
Nutrition Facts
Calories |
1279 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 68.2 g | 87% | |
| Saturated Fat | 10.0 g | 50% | |
| Polyunsaturated Fat | 5.3 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3729 mg | 162% | |
| Total Carbohydrate | 143.1 g | 52% | |
| Dietary Fiber | 42.9 g | 153% | |
| Total Sugars | 41.4 g | ||
| Protein | 40.8 g | 82% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 723 mg | 56% | |
| Iron | 25.5 mg | 142% | |
| Potassium | 3878 mg | 83% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
