Ensalada de Berenjena Baja en Carbohidratos
Sumérgete en el delicioso y libre de culpa sabor de "Low Carb Salata de Vinete", una versión moderna de la clásica ensalada rumana de berenjenas. Esta saludable receta amigable con la dieta keto destaca a las berenjenas asadas como su ingrediente principal, con su rico sabor ahumado complementado por un chorrito de aceite de oliva virgen extra, jugo de limón picante y el toque del ajo fresco. La cebolla morada finamente picada y el perejil de hoja plana realzan el plato con un color vibrante y capas de textura tentadora. Fácil de preparar en menos de una hora, esta versión baja en carbohidratos sigue siendo fiel a sus raíces al ofrecer una alternativa más ligera perfecta para un aperitivo saludable o untar. Sírvela fría o a temperatura ambiente para un plato refrescante que es tan versátil como sabroso, ideal para picnics de verano o acompañado de tus galletas y verduras favoritas.
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Recipe Information
Ingredients
- 2
- 4 tablespoons
- 2 tablespoons
- 1 teaspoon
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta
- 0.5 small
- 2 tablespoons
Instructions
Precalienta tu parrilla u horno a 400°F (200°C).
Asa las berenjenas durante 35-40 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que las pieles estén carbonizadas y la pulpa esté muy suave.
Deje que las berenjenas asadas se enfríen ligeramente, luego pelar las pieles. Coloque la pulpa en un colador sobre un bol para drenar cualquier líquido excesivo durante unos 10 minutos.
Una vez que la berenjena ha escurrido, transfierala a un tazón y majarla con un tenedor o un aplastador de papas hasta que quede suave.
Agrega el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo picado, la sal y la pimienta a la berenjena y mezcla bien para combinar.
Pica finamente la cebolla roja y el perejil, luego incorpóralos suavemente en la mezcla de berenjena.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario, luego cubre y enfría en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que los sabores se integren.
Nutrition Facts
Calories |
744 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 58.0 g | 74% | |
| Saturated Fat | 8.4 g | 42% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 1265 mg | 55% | |
| Total Carbohydrate | 63.9 g | 23% | |
| Dietary Fiber | 34.0 g | 121% | |
| Total Sugars | 31.6 g | ||
| Protein | 11.7 g | 23% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 131 mg | 10% | |
| Iron | 3.2 mg | 18% | |
| Potassium | 2604 mg | 55% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
