Ensalada de Batata Dulce de la Dieta Mediterránea
Rebosante de colores vibrantes y sabores mediterráneos, esta Salada de Batata Doce de la Dieta Mediterránea es una refrescante y saludable versión de la ensalada tradicional de patatas. Las batatas asadas a la perfección forman la base sustanciosa de este plato, realzadas por el brillo picante de un aderezo de limón y ajo. Mezcladas con jugosos tomates cherry, saladas aceitunas kalamata, cremoso queso feta, crujientes cebollas rojas y un toque de perejil fresco, esta ensalada equilibra sabores audaces e ingredientes nutritivos en cada bocado. Lista en solo 40 minutos, es un acompañamiento fácil y saludable o una comida ligera perfecta para picnics, reuniones y cenas entre semana. Repleta de antioxidantes, fibra y los beneficios para la salud del corazón del aceite de oliva virgen extra, esta ensalada de batata dulce es imperdible para cualquiera que abrace el estilo de vida de la dieta mediterránea.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 large batatas
- 3 tablespoons aceite de oliva virgen extra
- 2 tablespoons zumo de limón
- 1 minced diente de ajo
- 0.25 cup perejil fresco
- 0.5 medium cebolla morada
- 1 cup tomates cherry
- 0.5 cup aceitunas kalamata
- 0.5 cup queso feta
- 1 teaspoon sal marina
- 0.5 teaspoon pimienta negra
Instructions
Precalienta el horno a 400°F (200°C).
Pela y corta las batatas en cubos de 1 pulgada.
Coloca los cubos de batata dulce en una bandeja para hornear, rocía con 1 cucharada de aceite de oliva y sazona con una pizca de sal marina y pimienta negra.
Asar en el horno precalentado durante 20 a 25 minutos, o hasta que las batatas estén tiernas y ligeramente caramelizadas. Darles la vuelta a la mitad de la cocción.
Mientras las batatas dulces se están asando, prepara el aliño mezclando 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, jugo de limón, ajo picado y una pizca de sal marina en un recipiente pequeño. Bate bien hasta que estén combinados.
Pique finamente el perejil fresco y corte la cebolla morada en rodajas finas.
Parta por la mitad los tomates cherry y quita el hueso a las aceitunas kalamata.
Una vez que las batatas estén listas, transfiérelas a un tazón grande para servir y déjalas enfriar un poco.
Agrega el perejil picado, rodajas de cebolla morada, tomates cherry y aceitunas kalamata al tazón con las batatas.
Desmenuza el queso feta sobre la ensalada.
Rocíe el aderezo de limón sobre la ensalada y mézclelo suavemente todo junto hasta que esté bien combinado.
Prueba y ajusta la sazón con más sal marina y pimienta negra si es necesario.
¡Sirve inmediatamente o guárdalo en el refrigerador por hasta 2 días! ¡Disfruta de tu Salada de Batata Doce al estilo de la Dieta Mediterránea!
Nutrition Facts
Calories |
1240 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 88.8 g | 114% | |
| Saturated Fat | 19.8 g | 99% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.4 g | ||
| Cholesterol | 67 mg | 22% | |
| Sodium | 4825 mg | 210% | |
| Total Carbohydrate | 100.1 g | 36% | |
| Dietary Fiber | 22.1 g | 79% | |
| Total Sugars | 23.8 g | ||
| Protein | 19.0 g | 38% | |
| Vitamin D | 0.3 mcg | 2% | |
| Calcium | 656 mg | 50% | |
| Iron | 8.5 mg | 47% | |
| Potassium | 676 mg | 14% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
