Ensalada de Batata Dulce Baja en Carbohidratos
¡Ilumina tu hora de comer con esta sabrosa y satisfactoria Salada de Batata Doce baja en carbohidratos, una versión creativa de la clásica ensalada de batata. Llena de batatas asadas, pepinos crujientes, jugosos tomates cherry, pimientos rojos crujientes, aceitunas verdes picantes, y un aderezo de limón y ajo, esta receta es una vibrante mezcla de texturas y sabores. Perfectamente equilibrada con queso feta desmenuzado y perejil fresco opcional, es un plato rico en nutrientes, libre de gluten, perfecto como guarnición o plato principal ligero, bajo en carbohidratos sin sacrificar sabor. Lista en tan solo 35 minutos, esta ensalada saludable es ideal para la preparación de comidas, picnics o cenas entre semana, se puede servir caliente o a temperatura ambiente.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 medium Batatas
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 0.5 teaspoon Sal
- 0.25 teaspoon Pimienta negra
- 0.5 cup Cebolla morada
- 0.5 cup
- 1 small Pepino
- 1 cup Tomates cherry
- 0.5 cup Queso feta (opcional)
- 2 tablespoons Perejil fresco
- 2 tablespoons Zumo de limón
- 0.25 teaspoon Ajo en polvo
- 0.5 cup Aceitunas verdes
Instructions
Precalienta tu horno a 400°F (200°C).
Pela y corta las batatas en cubos de 1 pulgada.
Coloca los trozos de batata en una bandeja para hornear, rocía con aceite de oliva y espolvorea con sal y pimienta negra.
Asar en el horno precalentado durante 20 minutos o hasta que estén tiernas, revolviendo a la mitad del tiempo de cocción.
Mientras las batatas dulces se están horneando, pica finamente la cebolla morada, el pimiento rojo y el pepino. Corta los tomates cherry por la mitad.
Si estás utilizando, desmenuza el queso feta y pica el perejil fresco.
En un bol grande, combina las batatas dulces asadas, las verduras picadas, los tomates cherry y las aceitunas verdes.
Añade jugo de limón, ajo en polvo y más sal y pimienta al gusto.
Mezcla suavemente la ensalada para combinar bien todos los ingredientes.
Espolvorea la ensalada con queso feta y perejil fresco antes de servir.
Sirve la ensalada caliente o a temperatura ambiente.
Nutrition Facts
Calories |
1091 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 73.5 g | 94% | |
| Saturated Fat | 26.2 g | 131% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 107 mg | 36% | |
| Sodium | 4665 mg | 203% | |
| Total Carbohydrate | 85.2 g | 31% | |
| Dietary Fiber | 17.0 g | 61% | |
| Total Sugars | 25.8 g | ||
| Protein | 26.5 g | 53% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 862 mg | 66% | |
| Iron | 5.3 mg | 29% | |
| Potassium | 939 mg | 20% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
