Ensalada de Batata Dulce Alta en Proteínas
Repleta de ingredientes ricos en nutrientes, la Ensalada de Batata Doce Alta en Proteínas es un giro lleno de sabor a la clásica ensalada de batata que es perfecta para una comida nutritiva o como guarnición satisfactoria. Esta receta vibrante combina batatas asadas con quinoa rica en proteínas, frijoles negros, huevos cocidos y aguacate cremoso para una textura sustanciosa, mientras que tomates cherry crujientes, cebolla morada y perejil fresco añaden explosiones refrescantes de sabor. Aliñada con un aderezo de limón y ajo y espolvoreada con queso feta desmenuzado, este plato se prepara en menos de una hora, lo que lo hace ideal para noches ocupadas o para preparar comidas. Ya sea que busques una opción alta en proteínas o un deleite sin gluten, esta ensalada ofrece nutrición equilibrada sin comprometer el sabor.
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Recipe Information
Ingredients
- 4 medium Batatas
- 1 cup Quinua
- 1 cup Frijoles negros enlatados, escurridos y enjuagados
- 4 large Huevos
- 1 small Cebolla morada, picada.
- 1 cup Tomates cherry, cortados por la mitad
- 0.25 cup Perejil fresco, picado
- 3 tablespoons Aceite de oliva
- 2 tablespoons Zumo de limón
- 1 teaspoon Sal
- 0.5 teaspoon Pimienta negra
- 0.5 teaspoon Ajo en polvo
- 0.5 cup Queso feta desmenuzado
- 1 large Aguacate en cubos
Instructions
Precalienta tu horno a 400°F (200°C).
Pela y corta en cubos las batatas. Mézclalas en un tazón con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad de la sal y pimienta negra. Espárcelas en una bandeja de horno forrada con papel pergamino.
Asa las batatas dulces durante aproximadamente 25-30 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas, revolviendo a la mitad del tiempo.
Mientras las batatas se están horneando, enjuaga la quinua debajo de agua fría. En una olla pequeña, añade la quinua y 2 tazas de agua. Lleva a ebullición, tapa y reduce a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se absorba. Después, revuelve con un tenedor y deja que se enfríe ligeramente.
En una cacerola, lleva el agua a hervir y coloca con cuidado los huevos. Hiérvelos durante 9-10 minutos para obtener yemas firmes. Una vez cocidos, transfiérelos a un bol con agua fría y hielo para detener la cocción. Pela y corta los huevos cocidos una vez enfriados.
En un bol grande para ensaladas, combina las batatas dulces asadas, la quinoa, los frijoles negros, la cebolla morada picada, los tomates cherry, el perejil picado y los huevos duros.
En un tazón pequeño, mezcla los 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo en polvo y la sal y pimienta negra restantes para crear el aderezo.
Vierte el aderezo sobre la ensalada y mézclalo suavemente para asegurarte de que todos los ingredientes estén cubiertos.
Agrega el queso feta desmenuzado y el aguacate cortado en cubitos a la ensalada. Mezcla suavemente de nuevo.
Sirve inmediatamente o refrigera por hasta 2 días. Disfruta como un plato principal o un acompañamiento rico en proteínas.
Nutrition Facts
Calories |
2632 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 130.1 g | 167% | |
| Saturated Fat | 34.1 g | 170% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.0 g | ||
| Cholesterol | 844 mg | 281% | |
| Sodium | 5876 mg | 255% | |
| Total Carbohydrate | 279.0 g | 101% | |
| Dietary Fiber | 48.6 g | 174% | |
| Total Sugars | 37.1 g | ||
| Protein | 96.1 g | 192% | |
| Vitamin D | 4.1 mcg | 20% | |
| Calcium | 1140 mg | 88% | |
| Iron | 22.5 mg | 125% | |
| Potassium | 3120 mg | 66% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
