Ensalada de Batata Alta en Proteínas
Eleva tu ensalada con esta Ensalada de Batata y Alto Contenido de Proteínas, un plato vibrante y lleno de nutrientes perfecto para el almuerzo, la cena o la preparación de comidas. Con batatas caramelizadas al horno sazonadas con ahumado pimentón y comino, quinua de sabor a nuez, garbanzos ricos en proteínas y crujiente espinaca bebé, cada bocado es una deliciosa y satisfactoria combinación de texturas y sabores. Mezclado con un aderezo cremoso y picante hecho con yogur griego, tahini, jugo de limón y una pizca de jarabe de arce, esta ensalada es tan nutritiva como sabrosa. Lista en menos de 40 minutos, es personalizable para un toque vegano y coronada con crujientes semillas de calabaza como un toque final opcional. Ideal para aquellos que buscan opciones de comidas saludables y ricas en proteínas, esta ensalada de batata es tan versátil como nutritiva.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 large batatas
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 teaspoon comino molido
- 0.5 teaspoon pimentón ahumado
- 1 cup quinoa cocida
- 1 cup garbanzos enlatados
- 2 cups espinacas baby
- 0.5 medium cebolla morada
- 0.5 cup yogur griego natural (o yogur sin lácteos)
- 1 tablespoon zumo de limón
- 1 tablespoon sésamo tostado
- 1 teaspoon jarabe de arce
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
- 2 tablespoons semillas de calabaza (opcional)
Instructions
Precalienta tu horno a 400°F (200°C) y forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
Pelar y cortar en cubos las batatas en trozos de 1 pulgada. Mézclalas en un tazón con aceite de oliva, comino molido, pimentón ahumado y una pizca de sal. Extiéndelas de manera uniforme en la bandeja de horno preparada.
Asa las batatas en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor y ligeramente caramelizadas, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción.
Mientras las batatas se están horneando, prepara los demás ingredientes. Enjuaga y escurre los garbanzos, corta la cebolla morada en rodajas finas y enjuaga la espinaca bebé. Cocina el quinoa si aún no está preparado y deja que se enfríe un poco.
En un tazón pequeño, mezcla el yogur griego (o yogur sin lácteos), el jugo de limón, el tahini, el jarabe de arce, la sal y la pimienta negra para crear el aderezo. Ajusta la sazón según sea necesario.
Una vez que las batatas estén asadas, déjalas enfriar durante 5-10 minutos.
En un tazón grande, combina la espinaca, el quinua cocida, los garbanzos, las batatas asadas y la cebolla roja. Rocía el aderezo por encima y mezcla suavemente hasta que los ingredientes estén uniformemente cubiertos.
Pase la ensalada a un plato para servir y espolvoree semillas de calabaza por encima si desea obtener un extra de textura crujiente.
Sirva de inmediato, o refrigere en el refrigerador durante 30 minutos antes de servir para una ensalada refrescante y fría.
Nutrition Facts
Calories |
1345 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 53.8 g | 69% | |
| Saturated Fat | 8.5 g | 42% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 4 mg | 1% | |
| Sodium | 2212 mg | 96% | |
| Total Carbohydrate | 173.3 g | 63% | |
| Dietary Fiber | 31.1 g | 111% | |
| Total Sugars | 35.0 g | ||
| Protein | 47.6 g | 95% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 1605 mg | 123% | |
| Iron | 5370.6 mg | 29837% | |
| Potassium | 1300 mg | 28% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
