Ensalada cremosa de champiñones sin lácteos
Déjate llevar por los sabores exquisitos de esta Ensalada Cremosa de Champiñones sin lácteos, una obra maestra saludable que es tan nutritiva como deliciosa. Este plato vibrante presenta champiñones cremini dorados salteados junto con crujientes hojas de espinaca bebé, jugosos tomates cherry, cremoso aguacate y un aderezo casero a base de anacardos que es completamente libre de lácteos. Con toques de ajo, limón y levadura nutricional, el aderezo agrega una textura aterciopelada y un sabor umami rico que combina a la perfección con la frescura de la ensalada. Rápido de preparar en tan solo 30 minutos, esta receta apta para veganos es ideal como acompañamiento o plato principal ligero, repleto de bondades a base de plantas y nutrición equilibrada. Decorado con perejil fresco para un toque de color, es un deleite para el paladar tanto en cenas entre semana como en ocasiones especiales. Perfecta para aquellos que buscan una opción saludable, sin gluten y sin lácteos, ¡esta ensalada cumple con el sabor y la textura sin compromisos!
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Recipe Information
Ingredients
- 400 grams champiñones cremini
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 0.5 cebolla morada
- 100 grams espinacas tiernas
- 150 grams tomates cherry
- 1 aguacate
- 100 grams anacardos crudos
- 120 milliliters agua
- 2 tablespoons zumo de limón
- 1 diente de ajo
- 2 tablespoons levadura nutricional
- 0.5 teaspoon sal marina
- 0.25 teaspoon pimienta negra
- 2 tablespoons perejil fresco
Instructions
1. Coloca los anacardos crudos en un tazón y cúbrelos con agua caliente. Remoja durante al menos 15 minutos mientras preparas los otros ingredientes.
2. Limpie los champiñones cremini con un paño húmedo y córtelos en rodajas finas.
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los champiñones rebanados y cocina durante aproximadamente 5-7 minutos hasta que estén dorados y el líquido se haya evaporado. Remueve ocasionalmente.
4. Corta en rodajas finas la cebolla roja, corta por la mitad los tomates cherry y trocea el aguacate.
5. En un bol grande para ensaladas, combina las espinacas baby, los champiñones cocidos, las rodajas de cebolla roja, los tomates cherry y el aguacate.
6. Para hacer el aderezo, escurrir los anacardos remojados y agregarlos a una licuadora junto con 120 ml de agua, jugo de limón, levadura nutricional, diente de ajo, sal marina y pimienta negra. Mezclar hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
7. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar.
8. Adornar con perejil fresco picado y servir de inmediato.
Nutrition Facts
Calories |
1280 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 95.9 g | 123% | |
| Saturated Fat | 15.7 g | 78% | |
| Polyunsaturated Fat | 5.4 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 1312 mg | 57% | |
| Total Carbohydrate | 83.5 g | 30% | |
| Dietary Fiber | 25.4 g | 91% | |
| Total Sugars | 23.2 g | ||
| Protein | 42.7 g | 85% | |
| Vitamin D | 0.7 mcg | 4% | |
| Calcium | 284 mg | 22% | |
| Iron | 15.1 mg | 84% | |
| Potassium | 3973 mg | 85% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
