Enchiladas Verdes Vegetarianas
Ilumina tu mesa con estas irresistibles Enchiladas Verdes Vegetarianas, una contundente y sabrosa variante del clásico plato mexicano. Repletas de vibrantes vegetales como calabacín, pimientos rojos y maíz dulce, estas enchiladas están rellenas de saludables frijoles negros y sazonadas con cúrcuma terrosa para un relleno satisfactorio. La estrella del plato es la salsa casera de tomatillo asado, rebosante de la rica ahumada de chiles poblano y jalapeño carbonizados, mezclados a la perfección con cilantro fresco y ajo. Envueltas en suaves tortillas de maíz, bañadas en la picante salsa verde, y cubiertas con queso Monterey Jack derretido, esta receta es un deleite vegetariano reconfortante y refrescante. Perfectas para cenas entre semana o reuniones festivas, estas enchiladas son mejor servidas tibias con una cucharada de crema agria para un final sabroso. Listas en poco más de una hora, este plato promete una comida que complacerá a todos y que es nutritiva y absolutamente deliciosa.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 pound tomatillos
- 2 chiles poblanos
- 1 chile jalapeño
- 1 cebolla amarilla
- 3 dientes de ajo
- 1 cup cilantro
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 2 tablespoons aceite vegetal
- 2 calabacín
- 2 pimientos rojos
- 1 cup granos de maíz
- 1 can frijoles negros
- 1 teaspoon comino molido
- 12 tortillas de maíz
- 2 cups queso monterey jack
- 0.5 cup crema agria
Instructions
Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
Para preparar la salsa, retira las cáscaras de los tomatillos y enjuágalos bien. Parte los tomatillos por la mitad y colócalos en una bandeja para hornear con los chiles poblanos, jalapeño y una cebolla en cuartos.
Asa en el horno durante 15-20 minutos, o hasta que las verduras estén carbonizadas y suaves.
Retire del horno, deje enfriar ligeramente y luego transfiera a una licuadora. Agregue el ajo, cilantro, sal, y pimienta negra, y licúe hasta que quede suave.
En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Corta en cubitos la mitad restante de la cebolla, los calabacines y los pimientos rojos.
Agrega la cebolla picada a la sartén y sofríela hasta que esté translúcida, aproximadamente 5 minutos. Añade el calabacín, pimientos y maíz picados, y cocina por otros 5 minutos.
Agrega los frijoles negros escurridos y el comino molido. Cocina por 3-4 minutos adicionales hasta que las verduras estén tiernas. Retira del fuego.
Aceita ligeramente un refractario de 9x13 pulgadas. Vierte una pequeña cantidad de salsa de tomatillo en el fondo del refractario para evitar que se pegue.
Caliente las tortillas de maíz en el microondas o en un sartén seco para hacerlas flexibles.
Toma cada tortilla y coloca unas cucharadas de la mezcla de verduras en el centro. Enrolla la tortilla y colócala con el borde hacia abajo en el recipiente para hornear.
Repite con las tortillas y el relleno restantes. Vierte la salsa restante de tomatillo sobre las enchiladas, asegurándote de que estén bien cubiertas.
Espolvorea el queso Monterey Jack rallado de manera uniforme por encima.
Cubre el platillo con papel de aluminio y hornea en el horno precalentado por 20 minutos.
Retire el papel de aluminio y hornee por 10 minutos adicionales, o hasta que el queso esté burbujeante y dorado.
Sirva caliente con una cucharada de crema agria encima de cada porción.
Nutrition Facts
Calories |
3652 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 159.6 g | 205% | |
| Saturated Fat | 69.7 g | 349% | |
| Polyunsaturated Fat | 17.1 g | ||
| Cholesterol | 292 mg | 97% | |
| Sodium | 8799 mg | 383% | |
| Total Carbohydrate | 467.8 g | 170% | |
| Dietary Fiber | 87.0 g | 311% | |
| Total Sugars | 79.8 g | ||
| Protein | 137.1 g | 274% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 2525 mg | 194% | |
| Iron | 22.0 mg | 122% | |
| Potassium | 4878 mg | 104% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
