Enchiladas Verdes Veganas
Descubre los sabores vibrantes de las Enchiladas Verdes Veganas, una versión a base de plantas de un clásico platillo mexicano tan satisfactorio como nutritivo. Con una salsa verde casera elaborada con tomatillos asados, jalapeño y cilantro fresco, estas enchiladas están llenas de una colorida mezcla de calabacín, pimiento rojo, frijoles negros y maíz dulce salteados. Condimentado con aromático comino y cilantro, el relleno está envuelto en tortillas de maíz calientes, bañado en una salsa verde tangy y cubierto con queso vegano derretido para el toque final perfecto. Listo en menos de una hora, este plato que encanta a todos es horneado a la perfección y adornado con cremosas rodajas de aguacate, lo que lo hace ideal para una cena reconfortante entre semana o una reunión festiva. Palabras clave: enchiladas verdes veganas, receta mexicana a base de plantas, salsa verde casera, ideas de cena vegana, salsa de tomatillo asado.
Log this recipe in SnapCalorie
Recipe Information
Ingredients
- 10 medium tomatillos
- 1 large jalapeño
- 1 medium, chopped cebolla
- 3 cloves ajo
- 1 cup, loosely packed cilantro
- 2 tablespoons zumo de lima
- 3 tablespoons aceite vegetal
- 1 teaspoon sal
- 2 medium, diced calabacín
- 1 large, diced pimiento rojo
- 1 can, 15 ounces, drained and rinsed frijoles negros
- 1 cup, frozen granos de maíz
- 1 teaspoon comino
- 1 teaspoon cilantro molido
- 12 small tortillas de maíz
- 1 sliced, for garnish aguacate
- 1 cup salsa verde
- 1 cup, shredded queso vegano
Instructions
Precalienta el horno a 375°F (190°C).
Despoja y enjuaga los tomatillos. En una bandeja de horno, coloca los tomatillos y el jalapeño debajo del gratinador hasta que se ennegrezcan, dándoles la vuelta una vez. Esto debe tomar alrededor de 5-7 minutos.
Transfiera los tomatillos asados y el jalapeño a una licuadora junto con la cebolla picada, el ajo, el cilantro, el jugo de limón y una cucharada de aceite vegetal. Licúe hasta que quede suave.
En una sartén a fuego medio-alto, añade las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal. Sofríe el calabacín y el pimiento rojo durante aproximadamente 5 minutos, hasta que estén tiernos.
Agrega los frijoles negros, los granos de maíz, el comino, el cilantro molido y la sal a la sartén. Revuelve para combinar y cocina por 5 minutos adicionales.
Vierte 1/2 taza de la mezcla casera de salsa verde en un plato para hornear para cubrir el fondo.
Calienta las tortillas de maíz en el microondas o en un sartén para hacerlas flexibles. Rellena cada tortilla con la mezcla de verduras y frijoles, enróllalas y colócalas con la costura hacia abajo en el recipiente para hornear preparado.
Vierte el resto de la salsa verde sobre las enchiladas rellenas, asegurándote de que estén completamente cubiertas.
Esparce el queso vegano uniformemente sobre las enchiladas.
Hornea en el horno precalentado durante 20 minutos, o hasta que el queso esté derretido y burbujeante.
Dejar enfriar un poco, luego decorar con rodajas de aguacate antes de servir.
Nutrition Facts
Calories |
2462 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 81.5 g | 104% | |
| Saturated Fat | 20.5 g | 102% | |
| Polyunsaturated Fat | 25.8 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 9673 mg | 421% | |
| Total Carbohydrate | 384.6 g | 140% | |
| Dietary Fiber | 75.1 g | 268% | |
| Total Sugars | 73.5 g | ||
| Protein | 64.7 g | 129% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 631 mg | 49% | |
| Iron | 18.8 mg | 104% | |
| Potassium | 4249 mg | 90% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
