Enchiladas Verdes Bajas en Sodio
Disfruta de los sabores vibrantes de las "Enchiladas Verdes Bajas en Sodio" - una versión más ligera de un clásico mexicano que no escatima en sabor. Perfecta para aquellos que cuidan su consumo de sodio, esta receta intercambia ingredientes tradicionales por alternativas frescas y saludables como salsa verde de tomatillo casera, pollo desmenuzado magro y queso reducido en grasa. Las tortillas de maíz se rellenan con un sabroso relleno de pollo, se enrollan y se cubren con una rica y picante salsa verde hecha de cilantro, jugo de lima y caldo de pollo bajo en sodio. Horneadas a la perfección burbujeante, estas enchiladas cobran vida con un toque final de cremoso yogur griego y aguacate fresco en rodajas. Ya sea que estés buscando una opción de cena más saludable o un delicioso manjar para complacer a la multitud, este platillo ofrece un sabor irresistible en cada bocado mientras se mantiene consciente de tus necesidades nutricionales.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 pound Pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 1 medium Cebolla picada
- 3 pieces Dientes de ajo picados
- 10 pieces Tomates verdes, sin cáscara y cortados en cuartos.
- 1 piece Jalapeño, sin semillas y picado.
- 1 cup Cilantro picado
- 1 cup Caldo de pollo bajo en sodio
- 2 tablespoons Jugo de lima
- 1 teaspoon Comino molido
- 12 pieces Tortillas de maíz
- 2 cups Queso rallado bajo en grasa (como Monterey Jack o una mezcla mexicana)
- 1 piece Aguacate en rodajas
- 0.5 cup Yogur griego natural
Instructions
Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
En un sartén grande a fuego medio, agregue 1 cucharada de aceite de oliva. Una vez caliente, agregue las pechugas de pollo. Cocine por aproximadamente 7 minutos de cada lado o hasta que estén completamente cocidas. Retire del fuego y deje reposar el pollo, luego desmenuce con dos tenedores.
En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite de oliva y sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Añade el ajo picado, los tomatillos y el jalapeño a la sartén. Cocina durante unos 5 minutos hasta que los tomatillos estén blandos.
Vierte la mezcla en una licuadora, añadiendo el cilantro, caldo de pollo bajo en sodio, jugo de limón y comino molido. Licúa hasta obtener una salsa verde suave.
Vierte la mitad de la salsa en el fondo de un plato para hornear grande.
Calienta las tortillas de maíz en el microondas con un paño húmedo para que se vuelvan flexibles.
Rellena cada tortilla con una porción de pollo desmenuzado y una pizca de queso. Enrolla y coloca con la costura hacia abajo en el recipiente para hornear.
Una vez que todas las tortillas estén rellenas y colocadas en el recipiente, cubra con el resto de la salsa y espolvoree el resto del queso de manera uniforme encima.
Cubra el platillo con papel de aluminio y hornee durante 20 minutos. Retire el papel de aluminio durante los últimos 5 minutos para permitir que el queso se dore ligeramente.
Sirve las enchiladas con rodajas de aguacate y una cucharada de yogur griego para un acabado cremoso.
Nutrition Facts
Calories |
3746 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 137.7 g | 177% | |
| Saturated Fat | 44.0 g | 220% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.8 g | ||
| Cholesterol | 518 mg | 173% | |
| Sodium | 2575 mg | 112% | |
| Total Carbohydrate | 382.9 g | 139% | |
| Dietary Fiber | 77.9 g | 278% | |
| Total Sugars | 57.8 g | ||
| Protein | 267.3 g | 535% | |
| Vitamin D | 0.1 mcg | 1% | |
| Calcium | 2380 mg | 183% | |
| Iron | 27.0 mg | 150% | |
| Potassium | 6822 mg | 145% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
