Enchiladas Verdes Bajas en Carbohidratos.
Déjate llevar por los intensos sabores de las **Enchiladas Verdes Bajas en Carbohidratos**, una versión libre de culpa de un clásico mexicano perfecta para aquellos que siguen dietas bajas en carbohidratos o keto. Esta receta reemplaza las tortillas tradicionales por rodajas finas de calabacín, creando una base ligera pero satisfactoria para envolver un relleno rico de pollo desmenuzado, crema agria, salsa verde y queso crema. Cubiertas con queso Monterey Jack derretido y horneadas a la perfección burbujeante, estas enchiladas rebosan con lima picante, cilantro fresco y vibrantes cebollas verdes para un final refrescante. ¡Listas en menos de una hora, este plato combina ingredientes saludables con técnicas culinarias creativas para ofrecer todos los reconfortantes sabores de las enchiladas sin los carbohidratos! ¡Es una opción personalizable que encantará a todos para cenas de entre semana ocupadas o reuniones informales!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 large, boneless, skinless Pechugas de pollo
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 1 teaspoon ajo en polvo
- 4 medium, thinly sliced lengthwise calabacín
- 1 cup nata agria
- 1.5 cups salsa verde
- 0.5 cup, softened queso crema
- 1 cup, shredded Queso Monterey Jack
- 0.5 cup, chopped Cilantro
- 3 chopped cebollas verdes
- 1 sliced into wedges for serving lima
Instructions
Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
Caliente aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sazone las pechugas de pollo con sal, pimienta negra y ajo en polvo.
Cocine el pollo en la sartén hasta que esté completamente cocido, aproximadamente 6-7 minutos por lado. Retire de la sartén y déjelo reposar hasta que esté lo suficientemente frío para manipularlo.
Mientras el pollo se enfría, prepara las rodajas de calabacín. Usa una mandolina o un cuchillo afilado para cortar el calabacín longitudinalmente en tiras de 1/8 de pulgada de grosor. Pon a un lado.
Deshebra el pollo usando dos tenedores o tus dedos.
En un tazón grande, mezcla el pollo desmenuzado, la crema agria, la mitad de la salsa verde, el queso crema, las cebollas verdes y la mitad del cilantro picado.
Coloque aproximadamente dos cucharadas de la mezcla de pollo en cada rebanada de calabacín y enróllela firmemente.
Coloque una pequeña cantidad de salsa verde en el fondo de un plato para hornear.
Coloca los rollos de calabacín con la costura hacia abajo en el recipiente para hornear preparado. Repite hasta que se utilice toda la mezcla de pollo.
Vierte el resto de la salsa verde sobre las enchiladas de calabacín y espolvorea con el queso Monterey Jack rallado.
Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que el queso esté derretido y burbujeante.
Sácalo del horno y deja que se enfríe un poco antes de servir.
Adorne con el cilantro restante y sirva con gajos de lima.
Nutrition Facts
Calories |
2710 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 176.2 g | 226% | |
| Saturated Fat | 87.6 g | 438% | |
| Polyunsaturated Fat | 5.1 g | ||
| Cholesterol | 682 mg | 227% | |
| Sodium | 13050 mg | 567% | |
| Total Carbohydrate | 123.8 g | 45% | |
| Dietary Fiber | 15.5 g | 55% | |
| Total Sugars | 91.0 g | ||
| Protein | 179.6 g | 359% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 1558 mg | 120% | |
| Iron | 8.4 mg | 47% | |
| Potassium | 2949 mg | 63% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
