Enchiladas Vegetarianas de Chile Verde
Estas Enchiladas Vegetarianas de Chile Verde son una vibrante reinterpretación de un clásico favorito Tex-Mex, repletas de sabores audaces e ingredientes saludables. Las tiernas tortillas de maíz se rellenan con una colorida mezcla de calabacines, pimientos, frijoles negros y maíz, sazonados con ahumado comino y chile en polvo para un relleno rico en proteínas y sustancioso. Cubiertas con una salsa de enchilada de chile verde picante y adornadas con una capa de queso Monterey Jack o Cheddar fundido, estas enchiladas hornean a la perfección burbujeante en solo 30 minutos. Terminadas con cilantro fresco y un toque de lima, cada bocado ofrece un satisfactorio equilibrio de frescura y picante, convirtiendo este plato en la máxima comodidad culinaria entre semana. Perfectas para vegetarianos y cualquiera que anhele una cena repleta de sabor, estas enchiladas son fáciles de preparar y seguramente impresionarán.
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Recipe Information
Ingredients
- 12 pieces tortillas de maíz
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large cebolla, picada
- 3 pieces dientes de ajo, picados
- 1 medium pimiento morrón cortado en cubitos (de cualquier color)
- 1 medium calabacín en cubos
- 1 cup maíz congelado
- 1.5 cups frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 1 teaspoon comino
- 1 teaspoon pimentón picante
- 2 cups salsa de enchilada de chile verde
- 2 cups queso rallado (Monterey Jack o Cheddar)
- 0.5 cup cilantro fresco, picado
- 1 whole limón, cortado en gajos
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
Instructions
Precalienta el horno a 375°F (190°C).
Calienta el aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante 3-4 minutos, hasta que esté translúcida.
Agrega el ajo picado y cocina por otros 30 segundos, hasta que esté fragante.
Agrega el pimiento morrón y el calabacín, y cocina por 5 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Añade el maíz congelado, frijoles negros, comino, chile en polvo, sal y pimienta negra. Revuelve bien para combinar y cocina por otros 2-3 minutos.
Extiende 1/2 taza de salsa de enchiladas verde sobre el fondo de un refractario de 9x13 pulgadas.
Caliente ligeramente las tortillas de maíz en el microondas o en la estufa para que se vuelvan flexibles.
Coloque aproximadamente 1/3 de taza de la mezcla de verduras en cada tortilla, enrolle y coloque con la costura hacia abajo en el recipiente para hornear preparado.
Vierte la taza y media restante de salsa de enchilada verde sobre la parte superior de las tortillas rellenas.
Espolvoree el queso rallado de manera uniforme sobre las enchiladas.
Cubre el plato para hornear con papel de aluminio y hornea en el horno precalentado durante 20 minutos.
Retira el papel de aluminio y hornea durante 10 minutos adicionales, o hasta que el queso esté burbujeante y ligeramente dorado.
Retirar del horno y dejar enfriar durante unos minutos antes de adornar con cilantro picado.
Sirve caliente con gajos de lima al lado para exprimir sobre las enchiladas.
Nutrition Facts
Calories |
3280 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 127.4 g | 163% | |
| Saturated Fat | 55.7 g | 278% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 200 mg | 67% | |
| Sodium | 5242 mg | 228% | |
| Total Carbohydrate | 435.7 g | 158% | |
| Dietary Fiber | 87.2 g | 311% | |
| Total Sugars | 36.7 g | ||
| Protein | 130.8 g | 262% | |
| Vitamin D | 1.2 mcg | 6% | |
| Calcium | 2317 mg | 178% | |
| Iron | 23.9 mg | 133% | |
| Potassium | 4028 mg | 86% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
