Enchiladas veganas de frijoles y queso
Descubre los irresistibles sabores de estas enchiladas veganas de frijoles y queso, una versión sustanciosa y basada en plantas de un clásico mexicano adorado. Repletas de frijoles negros ricos en proteínas, una salsa de queso cremosa y agradablemente a nuez hecha con levadura nutricional y especias ahumadas como pimentón y comino, estas enchiladas ofrecen un equilibrio perfecto entre comfort y nutrición. Capas de salsa roja de enchilada con un toque de picante, envueltas en tortillas de maíz tibias, se hornean a la perfección en tan solo 30 minutos. Coronadas con cilantro fresco y acompañadas de gajos de limón, este platillo es fácil de preparar pero rebosante de sabor vibrante. Ya sea para satisfacer un antojo entre semana o impresionar a tus invitados, esta receta apta para veganos ¡seguro que te garantiza un platillo digno de una fiesta!
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Recipe Information
Ingredients
- 12 pieces Tortillas de maíz
- 2 cups Frijoles negros enlatados o cocidos
- 2 cups Salsa roja de enchilada
- 2 tablespoons Aceite de aguacate
- 1 cup Cebolla picada
- 3 cloves Ajo picado
- 1 cup Levadura nutricional
- 1 cup Leche de almendra sin azúcar
- 3 tablespoons Maicena
- 1 teaspoon Sal
- 1 teaspoon Pimentón ahumado
- 1 teaspoon Comino molido
- 0.5 cup Cilantro, picado
- 1 piece Limón cortado en gajos
Instructions
Precalienta el horno a 375°F (190°C) y untar ligeramente un molde para hornear de 9x13 pulgadas.
En una cazuela mediana, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate a fuego medio. Añade la cebolla picada y el ajo picado y sofríe hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agrega los frijoles negros a la mezcla de cebolla y cocina por otros 3-5 minutos, aplastando algunos de los frijoles con el dorso de una cuchara. Retira del fuego y reserva.
En otra cacerola mediana, bate la leche de almendra, la levadura nutricional, la maicena, 1 cucharadita de sal, pimentón ahumado y comino molido. Revuelve constantemente a fuego medio hasta que la mezcla espese y se convierta en una salsa similar al queso, aproximadamente 5-7 minutos.
Caliente las tortillas de maíz envolviéndolas en un paño húmedo y calentándolas en el microondas durante 30 segundos, o brevemente calentándolas en un sartén seco a fuego medio.
Extiende 1 taza de salsa de enchilada de manera uniforme en el fondo del recipiente para hornear preparado.
Para armar las enchiladas, coloque aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de frijoles y 1-2 cucharadas de la salsa de queso en cada tortilla. Enróllalas firmemente y colócalas con la parte de la costura hacia abajo en el recipiente para hornear.
Vierte el resto de la salsa de enchilada sobre la parte superior de las enchiladas enrolladas, asegurándote de que estén completamente cubiertas.
Hornea en el horno precalentado durante 20-25 minutos, hasta que esté caliente por completo.
Retire del horno y deje enfriar ligeramente antes de servir.
Adorne con cilantro picado y sirva con gajos de lima.
Nutrition Facts
Calories |
2538 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 59.2 g | 76% | |
| Saturated Fat | 7.1 g | 36% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 8691 mg | 378% | |
| Total Carbohydrate | 427.7 g | 156% | |
| Dietary Fiber | 79.1 g | 282% | |
| Total Sugars | 31.2 g | ||
| Protein | 79.5 g | 159% | |
| Vitamin D | 2.2 mcg | 11% | |
| Calcium | 1038 mg | 80% | |
| Iron | 28.2 mg | 157% | |
| Potassium | 3092 mg | 66% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
