Enchiladas veganas de chile verde
Descubre la máxima comodidad culinaria con estas Enchiladas Veganas de Chile Verde, una irresistible fusión de sabores audaces e ingredientes nutritivos. Perfectas tanto para los que siguen dietas a base de plantas como para los entusiastas de la comida tex-mex, esta receta presenta tortillas de maíz rellenas de un relleno rico en proteínas de tofu desmoronado, frijoles negros y espinacas, todo sazonado con ajo, comino y jugo de lima fresca. Una cremosa y picante salsa de chile verde hecha de anacardos mezclados, levadura nutricional y chiles picados une el plato, creando una explosión de sabor en cada bocado. Horneadas a la perfección y opcionalmente adornadas con rodajas de aguacate cremosas, estas enchiladas son a la vez nutritivas y indulgentes. Listas en solo una hora y rebosantes de sabores vibrantes y llenos de vida, esta receta es ideal para cenas familiares o entretenimiento casual. ¡No te pierdas esta versión sin lácteos de un clásico tex-mex que fascina a todos!
Log this recipe in SnapCalorie
Recipe Information
Ingredients
- 10 pieces Tortillas de maíz
- 14 ounces Tofu extra firme
- 1 cup Frijoles negros
- 2 cups Espinacas
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 3 pieces Dientes de ajo picados
- 1 medium Cebolla, picada
- 2 cans (4 ounces each) Chiles verdes, picados
- 2 cups Caldo de verduras
- 0.5 cup Cilantro picado
- 2 tablespoons Jugo de lima
- 0.25 cup Levadura nutricional
- 1 teaspoon Comino molido
- 1 teaspoon Sal
- 0.5 teaspoon Pimienta negra
- 0.5 cup Anacardos, remojados y escurridos
- 1 large Aguacate en rodajas (opcional)
Instructions
Precalienta tu horno a 350°F (175°C).
Envuelve el tofu en un paño de cocina limpio y presiona con un objeto pesado durante aproximadamente 10 minutos para eliminar el exceso de humedad. Luego desmenuza en un tazón.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y sofríe hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Añade el tofu desmenuzado, los frijoles negros, las espinacas, el comino, la sal y la pimienta negra. Cocina hasta que las espinacas estén marchitas, aproximadamente 4-5 minutos.
Retirar del fuego y añadir la mitad del cilantro picado y una cucharada de jugo de limón.
En una licuadora o procesadora de alimentos, combina los chiles verdes, el caldo de verduras, el resto del jugo de lima, la levadura nutricional, los anacardos remojados y el resto del cilantro. Mezcla hasta que quede suave para hacer la salsa.
Calienta el aceite de oliva restante en un sartén a fuego medio. Fríe ligeramente cada tortilla durante aproximadamente 30 segundos por cada lado para hacerlas flexibles.
Extienda aproximadamente 1/4 de taza de salsa de chile verde en un recipiente para hornear de 9x13 pulgadas.
Rellena cada tortilla con aproximadamente 1/3 taza de la mezcla de tofu, enróllalas y colócalas en el plato para hornear con las costuras hacia abajo.
Vierte el resto de la salsa de chile verde sobre las enchiladas, asegurándote de que estén todas cubiertas.
Cubre el plato con papel de aluminio y hornea en el horno precalentado durante 20 minutos. Retira el papel de aluminio y hornea durante 10 minutos adicionales, hasta que los bordes comiencen a dorarse ligeramente.
Adorne con rebanadas de aguacate, si lo desea, y sirva caliente.
Nutrition Facts
Calories |
3282 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 145.4 g | 186% | |
| Saturated Fat | 22.5 g | 112% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.2 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 4344 mg | 189% | |
| Total Carbohydrate | 390.0 g | 142% | |
| Dietary Fiber | 86.9 g | 310% | |
| Total Sugars | 47.2 g | ||
| Protein | 143.5 g | 287% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 3418 mg | 263% | |
| Iron | 35.7 mg | 198% | |
| Potassium | 6323 mg | 135% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
