Enchiladas veganas de carne falsa
Disfruta de los sabores audaces y reconfortantes de estas Enchiladas Veganas de Carne, un giro a base de plantas de un clásico favorito mexicano que es tan abundante como saludable. Repletas de sabrosas migas veganas de carne, tiernos frijoles negros y verduras salteadas, este plato está sazonado a la perfección con chile en polvo, comino y pimentón ahumado. Enrolladas en suaves tortillas de maíz y cubiertas con una rica salsa de enchilada, se hornean hasta que burbujean bajo una manta de derretido queso vegano. Listas en menos de una hora, estas enchiladas son perfectas para cenas entre semana o reuniones familiares. Decoradas con cilantro fresco y un vibrante chorrito de lima, ¡esta receta es 100% vegana, satisfactoria y rebosante de sabor en cada bocado!
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Recipe Information
Ingredients
- 1 pound "Migas de carne vegana"
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 cebolla mediana
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 tablespoon pimentón en polvo
- 1 teaspoon "comino en polvo"
- 1 teaspoon pimentón ahumado
- 15 ounces frijoles negros
- 2 cups salsa de enchiladas
- 8 tortillas de maíz
- 1 cup tiritas de queso vegano
- 0.25 cup cilantro fresco
- 1 lima
Instructions
Precalienta el horno a 375°F (190°C).
Pica finamente la cebolla mediana, los dientes de ajo y el pimiento verde.
Calienta aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio.
Añade la cebolla picada, el ajo y el pimiento verde al sartén, sofreír hasta que estén blandos, aproximadamente 5 minutos.
Agrega la carne vegana desmenuzada a la sartén y cocina por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Sazona la mezcla con chile en polvo, comino en polvo y pimentón ahumado, revolviendo para combinar.
Escurra y enjuague los frijoles negros, luego agréguelos a la sartén y cocine por otros 2 minutos.
Extienda 1/2 taza de salsa de enchilada de manera uniforme en el fondo de un recipiente para hornear de 9x13 pulgadas.
Coloque una porción de la mezcla de carne vegana en cada tortilla, enróllelas y colóquelas con la costura hacia abajo en el recipiente para hornear.
Vierte uniformemente la salsa restante de las enchiladas sobre la parte superior de los rollos de tortilla.
Espolvorea trozos de queso vegano sobre las enchiladas.
Cubre el platillo con papel aluminio y hornea en el horno precalentado por 20 minutos.
Retira el papel de aluminio y hornea por 10 minutos adicionales hasta que el queso esté derretido y burbujeante.
Adorna con cilantro fresco picado y exprime jugo de lima por encima antes de servir.
Nutrition Facts
Calories |
3239 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 130.4 g | 167% | |
| Saturated Fat | 59.8 g | 299% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.2 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 7683 mg | 334% | |
| Total Carbohydrate | 397.2 g | 144% | |
| Dietary Fiber | 80.4 g | 287% | |
| Total Sugars | 30.9 g | ||
| Protein | 130.3 g | 261% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 2464 mg | 190% | |
| Iron | 34.0 mg | 189% | |
| Potassium | 3161 mg | 67% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
