Enchiladas de queso vegano
Estas Enchiladas de Queso Vegano son una vibrante y deliciosa versión basada en plantas de un favorito clásico, ofreciendo sabores intensos y una textura satisfactoria que encantará tanto a veganos como a no veganos. Rellenas de frijoles negros ricos en proteínas, verduras salteadas y cremosas lascas de queso vegano, estas enchiladas están cubiertas con una salsa de enchilada roja y picante para un acabado irresistible. La receta utiliza tortillas de maíz suaves para autenticidad y un delicado equilibrio de especias como comino y chile en polvo para realzar el toque del suroeste del plato. Perfectas para una cena familiar abundante o para compartir con amigos, están elegantemente decoradas con cilantro fresco y aguacate cremoso, y se sirven con gajos de lima para un toque picante. Listas en menos de una hora, estas enchiladas demuestran que la cocina libre de crueldad puede ser deliciosa y reconfortante. Ya sea que lleves un estilo de vida vegano o simplemente estés buscando emocionantes recetas sin carne, este plato seguramente se convertirá en un nuevo favorito.
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Recipe Information
Ingredients
- 12 pieces tortillas de maíz
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla, finamente picada
- 3 pieces dientes de ajo picados
- 1 large pimiento rojo, picado
- 15 ounces judías negras enlatadas, escurridas y enjuagadas
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon pimentón picante
- 2 cups queso vegano rallado
- 2 cups salsa roja de enchilada
- 0.5 cup cilantro fresco, picado
- 1 large aguacate, en rodajas
- 1 large lima, cortada en gajos
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
Instructions
Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina durante unos 4 minutos, hasta que estén suaves y translúcidas.
Agrega el ajo picado y el pimiento rojo cortado. Cocina por 2 minutos más hasta que estén fragantes.
Agrega los frijoles negros, comino en polvo, chile en polvo, sal y pimienta negra al sartén. Revuelve bien y cocina por 5 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. Retira del fuego.
Calienta ligeramente las tortillas de maíz para hacerlas flexibles. Puedes hacerlo colocándolas en el microondas entre toallas de papel húmedas durante unos 30 segundos.
Extienda 1/2 taza de la salsa de enchilada de manera uniforme en el fondo de un molde para hornear de 9x13 pulgadas.
Toma una tortilla a la vez, colocando aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de frijoles y una pizca de queso vegano rallado en el centro.
Enrolla la tortilla firmemente y colócala con la parte de la costura hacia abajo en el recipiente para hornear preparado. Repite con las tortillas restantes.
Vierte el resto de la salsa de enchilada sobre las tortillas enrolladas, asegurándote de que estén completamente cubiertas. Espolvorea el resto de las tiras de queso vegano por encima.
Hornea en el horno precalentado durante 20-25 minutos, hasta que el queso esté derretido y burbujeante.
Retira del horno y deja enfriar durante unos minutos. Adorna con cilantro fresco picado y aguacate en rodajas.
Sirva con gajos de limón en el lado para un toque extra de sabor.
Nutrition Facts
Calories |
4198 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 205.1 g | 263% | |
| Saturated Fat | 113.2 g | 566% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 10182 mg | 443% | |
| Total Carbohydrate | 534.1 g | 194% | |
| Dietary Fiber | 89.5 g | 320% | |
| Total Sugars | 37.5 g | ||
| Protein | 87.8 g | 176% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 4032 mg | 310% | |
| Iron | 30.4 mg | 169% | |
| Potassium | 3797 mg | 81% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
