Enchiladas de Pollo Whole30
Sumérgete en los sabores audaces y saludables de estas Enchiladas de Pollo Whole30, una deliciosa vuelta de tuerca a un plato clásico reconfortante adaptado para una alimentación saludable. Esta receta amigable con la dieta paleo intercambia las tortillas tradicionales por envolturas suaves de harina de coco y ofrece una mezcla abundante de pollo desmenuzado tierno, verduras salteadas, y una salsa sabrosa a base de tomate infundida con aminos de coco, comino, y chile en polvo. Horneadas a la perfección y adornadas con cilantro fresco y rodajas cremosas de aguacate, estas enchiladas son una delicia sin gluten y sin lácteos que rebosa con especias audaces y texturas vibrantes. Lista en menos de una hora, esta receta fácil de seguir es perfecta para una cena reconfortante entre semana o como opción de preparación de comidas que cumple con las pautas de Whole30.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 pieces Pechugas de pollo
- 1 teaspoon Sal
- 0.5 teaspoon Pimienta negra
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 1 medium Cebolla
- 3 pieces Dientes de ajo
- 1 medium Pimiento rojo
- 1 medium Calabacín
- 2 tablespoons Aminos de coco
- 1 14-ounce can Tomate triturado
- 1 teaspoon Comino molido
- 2 teaspoons Pimentón picante
- 8 pieces Tortillas de harina de coco
- 0.5 cup Cilantro fresco
- 2 pieces Aguacate
Instructions
Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
Sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta negra.
Calienta una cucharada de aceite de oliva en un sartén a fuego medio-alto. Agrega las pechugas de pollo y cocina hasta que estén completamente cocidas, aproximadamente 6-7 minutos por lado. Retira y deja enfriar antes de desmenuzar con dos tenedores.
En la misma sartén, añade el aceite de oliva restante. Añade la cebolla picada y el ajo picado, saltea hasta que estén translúcidos, unos 3 minutos.
Agrega pimiento rojo y calabacín en cubos. Cocina hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.
Agrega aminos de coco, tomates triturados, comino molido y chile en polvo a la sartén. Revuelve para combinar y deja cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Ajusta la sazón con más sal y pimienta negra si es necesario.
Incorpore el pollo desmenuzado de nuevo en la mezcla de salsa, combinando todo.
Coloque una porción del relleno de pollo en cada tortilla de harina de coco, luego enróllelas firmemente y colóquelas con la costura hacia abajo en un molde para hornear de 9x13 pulgadas engrasado.
Vierte cualquier salsa restante encima de las enchiladas enrolladas.
Cubre el plato con papel de aluminio y hornea en el horno durante 15 minutos.
Retire el papel de aluminio y continúe horneando por 5 minutos adicionales.
Una vez listas, deja enfriar las enchiladas durante un par de minutos, luego decora con cilantro fresco picado y aguacate en rodajas.
Sirve caliente y disfruta tus Enchiladas de Pollo Whole30.
Nutrition Facts
Calories |
2191 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 111.2 g | 143% | |
| Saturated Fat | 34.5 g | 172% | |
| Polyunsaturated Fat | 8.3 g | ||
| Cholesterol | 286 mg | 95% | |
| Sodium | 6381 mg | 277% | |
| Total Carbohydrate | 159.5 g | 58% | |
| Dietary Fiber | 74.3 g | 265% | |
| Total Sugars | 52.5 g | ||
| Protein | 138.6 g | 277% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 331 mg | 25% | |
| Iron | 15.2 mg | 84% | |
| Potassium | 3739 mg | 80% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
