Enchiladas de Pollo Vegetarianas
Sumérgete en una versión saludable de un favorito de la comida Tex-Mex con estas enchiladas vegetarianas de pollo. Esta vibrante receta combina tiras de pollo a base de plantas con vegetales ricos en nutrientes como calabacín, pimientos rojos, frijoles negros y maíz dulce, todo sazonado con una mezcla ahumada de comino, chile en polvo y orégano. Envueltas en suaves tortillas de harina, bañadas en una salsa de enchiladas picante y cubiertas con queso mexicano fundido y pegajoso, estas enchiladas brindan un sabor satisfactorio siendo completamente libres de carne. Listas en menos de una hora, este platillo es perfecto para una cena de entre semana rápida o para una reunión con amigos. Decoradas con cilantro fresco, son tan hermosas como deliciosas, un plato imprescindible para los amantes de la reconfortante comida vegetariana.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla amarilla, picada
- 3 units dientes de ajo picados
- 1 medium pimiento rojo, en cubitos
- 1 medium calabacín en cubitos
- 1 15-ounce can frijoles negros enlatados, escurridos y enjuagados
- 1 15-ounce can maíz en lata, escurrido
- 12 ounces tiras de pollo a base de plantas
- 1 teaspoon comino molido
- 2 teaspoons pimiento en polvo
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra molida
- 8 units tortillas de harina
- 2 cups salsa de enchilada
- 2 cups queso mexicano rallado mezcla
- 0.25 cup cilantro fresco, picado
Instructions
Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
En un sartén grande, calienta aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina por 3-4 minutos hasta que esté transparente.
Agrega el ajo picado y cocina por otro minuto.
Agrega el pimiento rojo y el calabacín en cubos a la sartén, revolviendo ocasionalmente por aproximadamente 5 minutos hasta que estén suaves.
Incorpora los frijoles negros, el maíz y las tiras de pollo a base de plantas. Sazona la mezcla con comino, chile en polvo, orégano, sal y pimienta negra.
Cocine la mezcla durante unos 5 minutos, hasta que las tiras de pollo a base de plantas se calienten por completo.
En un platón para horno, extienda 1/2 taza de salsa de enchilada en el fondo.
Rellena cada tortilla con aproximadamente 1/2 taza de la mezcla de pollo vegetal y a base de plantas. Enrolla las tortillas y colócalas con el borde hacia abajo en el recipiente para hornear.
Vierte uniformemente el resto de la salsa de enchilada sobre las tortillas enrolladas.
Espolvorear el queso rallado de mezcla mexicana por encima.
Cubre el plato con papel de aluminio y hornea en el horno precalentado durante 20 minutos.
Retire el papel de aluminio y hornee por 10 minutos adicionales, hasta que el queso esté derretido y burbujeante.
Adorne con cilantro picado antes de servir.
Nutrition Facts
Calories |
3407 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 148.6 g | 191% | |
| Saturated Fat | 61.5 g | 308% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.1 g | ||
| Cholesterol | 200 mg | 67% | |
| Sodium | 12273 mg | 534% | |
| Total Carbohydrate | 377.1 g | 137% | |
| Dietary Fiber | 65.2 g | 233% | |
| Total Sugars | 40.3 g | ||
| Protein | 186.2 g | 372% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 2589 mg | 199% | |
| Iron | 34.4 mg | 191% | |
| Potassium | 4364 mg | 93% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
