Enchiladas de pollo sin lácteos
¿Buscas una comida saludable y llena de sabor que también sea libre de lácteos? Estas Enchiladas de Pollo sin lácteos son la solución perfecta, ofreciendo toda la indulgencia del platillo clásico sin lácteos. Pollo jugoso desmenuzado, frijoles negros sustanciosos, dulces estallidos de maíz y una mezcla de especias reconfortantes se unen para crear un relleno rico y satisfactorio. Envueltas en tiernas tortillas de maíz y cubiertas con una salsa de enchilada picante y un sustituto de queso sin lácteos derretido, estas enchiladas dan en el clavo. Rápidas de preparar y horneadas a la perfección, esta receta es perfecta para cenas familiares, preparación de comidas o para recibir invitados. Decoradas con cilantro fresco, cada bocado está lleno de sabores vibrantes e inspirados en la cocina mexicana. Esta receta es imprescindible para cualquiera que busque un favorito libre de lácteos que guste a todos.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large cebolla, picada
- 1 medium pimiento rojo, cortado en cubitos
- 2 cups Pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cocidas y desmenuzadas
- 3 cloves ajo picado
- 2 teaspoons pimiento en polvo
- 1 teaspoon comino molido
- 1 cup "Judías negras enlatadas, escurridas y enjuagadas"
- 1 cup maíz en lata, escurrido
- 0.5 cup cilantro fresco, picado
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 12 tortillas de maíz
- 1.5 cups sustituto de queso sin lácteos, rallado
- 2 cups salsa de enchilada
Instructions
Precalienta el horno a 375°F (190°C).
En una sartén grande, calienta aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el pimiento rojo, saltéalos hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo picado, el chile en polvo y el comino a la sartén. Cocina durante 1 minuto adicional hasta que las especias desprendan su aroma.
Agrega el pollo desmenuzado, los frijoles negros, el maíz y la mitad del cilantro picado a la sartén. Condimenta con sal y pimienta negra. Revuelve para combinar y retira del fuego.
Calienta las tortillas de maíz envolviéndolas en un paño de cocina húmedo y calentándolas en el microondas durante unos 30 segundos. Este paso ayuda a prevenir que se agrieten cuando las enrolles.
Extienda 1/2 taza de salsa de enchilada en el fondo de un molde para hornear de 9x13 pulgadas.
Coloque aproximadamente 1/4 taza de la mezcla de pollo en cada tortilla. Enróllalas apretadamente y colócalas con la parte de la costura hacia abajo en el recipiente para hornear preparado.
Vierte el resto de la salsa de enchilada sobre las tortillas enrolladas, asegurándote de que estén bien cubiertas.
Espolvorea de manera uniforme el sustituto de queso libre de lácteos sobre la parte superior de las enchiladas.
Cubre el recipiente para hornear con papel de aluminio y hornea en el horno precalentado durante 20 minutos.
Retira el papel de aluminio y hornea por otros 10 minutos, o hasta que el queso esté derretido y los bordes de las tortillas estén ligeramente crujientes.
Adorna las enchiladas horneadas con el cilantro restante antes de servir.
Sirva caliente y disfrute de sus deliciosas enchiladas de pollo sin lácteos.
Nutrition Facts
Calories |
3609 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 114.3 g | 147% | |
| Saturated Fat | 48.9 g | 244% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.1 g | ||
| Cholesterol | 406 mg | 135% | |
| Sodium | 8104 mg | 352% | |
| Total Carbohydrate | 444.1 g | 161% | |
| Dietary Fiber | 70.9 g | 253% | |
| Total Sugars | 36.4 g | ||
| Protein | 218.7 g | 437% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 1836 mg | 141% | |
| Iron | 25.3 mg | 141% | |
| Potassium | 4545 mg | 97% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
