Enchiladas de Frijoles y Queso Sin Lácteos
Disfruta de los reconfortantes sabores de la cocina mexicana con estas Enchiladas de Frijoles y Queso sin lácteos, ¡una versión a base de plantas de un favorito clásico! Frijoles negros y frijoles refritos perfectamente condimentados se doblan en tortillas de maíz suaves y cálidas, luego se cubren con una salsa de enchilada rica y tangy. Cubiertas generosamente con ralladuras de cheddar y mozzarella sin lácteos que se derriten, estas enchiladas se hornean a la perfección burbujeante, ofreciendo una comida abundante y satisfactoria. El platillo se finaliza con un toque de cilantro fresco y cebollas verdes para un adorno vibrante. Listas en menos de una hora, esta receta es una opción deliciosamente fácil para comensales veganos o intolerantes a la lactosa que buscan disfrutar sin compromisos. Ideal para una cena en familia o un plato principal irresistible, estas enchiladas presentan un sabor audaz y una cremosa bondad quesosa, ¡todo sin lácteos!
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Recipe Information
Ingredients
- 12 pieces tortillas de maíz
- 15 ounces frijoles negros enlatados, escurridos y enjuagados
- 15 ounces frijoles refritos enlatados
- 2 cups rebanadas de queso cheddar sin lácteos
- 1 cup Tiritas de queso mozzarella sin lácteos.
- 2 cups salsa de enchiladas
- 1 tablespoon aceite de oliva
- 1 medium cebolla picada finamente
- 3 pieces dientes de ajo picados
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon pimiento en polvo
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
- 0.25 cup cilantro fresco, picado
- 0.25 cup cebolla verde picada
Instructions
Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
En una sartén a fuego medio, añade el aceite de oliva, la cebolla y el ajo. Sofríe durante 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Agrega los frijoles negros enlatados, frijoles refritos, comino molido, chile en polvo, sal y pimienta negra a la sartén. Revuelve para combinar y cocina por otros 5 minutos. Retira del fuego.
Engrasa ligeramente un refractario de 9x13 pulgadas con un poco de aceite de oliva.
Extienda 1/2 taza de salsa de enchiladas de manera uniforme sobre el fondo del recipiente para hornear.
Calienta las tortillas de maíz en el microondas o en un sartén por unos segundos para que queden flexibles.
Coloca aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de frijoles y 1 cucharada de trozos de queso cheddar sin lácteos en el centro de cada tortilla. Enróllalas y colócalas con la unión hacia abajo en el recipiente para hornear.
Vierte la salsa restante de enchilada sobre las tortillas enrolladas, distribuyéndola de manera uniforme.
Espolvorea el queso cheddar sin lácteos restante y los trozos de queso mozzarella sin lácteos encima.
Cubra el plato con papel de aluminio y hornee en el horno precalentado durante 20 minutos.
Retire el papel aluminio y hornee por otros 10 minutos, o hasta que el queso esté derretido y burbujeante.
Adorne con cilantro fresco picado y cebollas verdes antes de servir.
¡Sirve caliente y disfruta tus enchiladas de frijoles y queso sin lácteos!
Nutrition Facts
Calories |
511 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 23.1 g | 30% | |
| Saturated Fat | 15.0 g | 75% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.8 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 1374 mg | 60% | |
| Total Carbohydrate | 66.9 g | 24% | |
| Dietary Fiber | 10.0 g | 36% | |
| Total Sugars | 3.5 g | ||
| Protein | 12.7 g | 25% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 586 mg | 45% | |
| Iron | 4.2 mg | 24% | |
| Potassium | 624 mg | 13% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
