Enchiladas de Frijoles y Queso sin Gluten
¡Disfruta de la inigualable combinación de la deliciosa cremosidad del queso con los sabores audaces y picantes con estas Enchiladas de Frijol y Queso sin Gluten! Perfectas para una cena entre semana o una reunión casual, esta receta presenta tortillas de maíz libres de gluten rellenas con una mezcla contundente de frijoles negros, frijoles pintos y especias aromáticas como comino y ajo. Envueltas en una salsa de enchilada rica y picante, cada enchilada está generosamente cubierta con queso Monterey Jack derretido. Con un tiempo total de preparación y cocción de solo 45 minutos, este plato es no solo rápido y fácil, sino también completamente vegetariano y libre de gluten, lo que lo convierte en un éxito para diversas necesidades dietéticas. Sirve con cilantro fresco y un chorrito de limón para un toque fresco y cítrico. ¡Ya seas amante de la comida reconfortante y saludable o estés buscando un atractivo para la multitud sin gluten, estas enchiladas ofrecen todo el sabor que deseas!
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Recipe Information
Ingredients
- 8 tortillas de maíz sin gluten
- 1 cup frijoles negros enlatados, escurridos y enjuagados
- 1 cup frijoles pintos enlatados, escurridos y enjuagados
- 1.5 cups queso Monterey Jack rallado
- 2 cups salsa de enchiladas
- 1 tablespoon aceite de oliva
- 0.5 cup cebolla picada
- 2 cloves ajo picado
- 1 teaspoon comino molido
- 0.25 cup cilantro fresco picado
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
- 4 Gajos de lima
Instructions
Precalienta tu horno a 350°F (175°C). Engrasa un molde para hornear de 9x13 pulgadas con spray para cocinar o un poco de aceite de oliva.
En una sartén mediana, calienta aceite de oliva a fuego medio. Agrega cebolla picada y sofríe hasta que se vuelva transparente, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
Agrega ajo picado y comino molido a la cebolla y cocina por otros 1-2 minutos hasta que estén fragantes.
Incorpora los frijoles negros, los frijoles pintos, la sal y la pimienta negra. Cocina durante 3-4 minutos hasta que los frijoles estén calientes, luego retira del fuego y agrega el cilantro fresco picado.
Calienta las tortillas de maíz sin gluten en el microondas durante aproximadamente 30 segundos para hacerlas más flexibles para enrollar.
Distribuye uniformemente 1/2 taza de salsa de enchilada en el fondo del recipiente para hornear preparado.
En cada tortilla, coloca un par de cucharadas de la mezcla de frijoles y espolvorea generosamente queso Monterey Jack rallado, reservando un poco de queso para cubrir.
Enrollar cada tortilla firmemente y colocarla con la costura hacia abajo en el recipiente para hornear. Repetir con las tortillas restantes.
Vierte la salsa de enchilada restante sobre la parte superior de las tortillas enrolladas y espolvorea con el queso restante.
Cubre el platillo con papel de aluminio y hornea en el horno precalentado durante 15 minutos. Luego, retira el papel de aluminio y hornea durante 10 minutos adicionales, hasta que el queso esté burbujeante y ligeramente dorado.
Retirar del horno y dejar enfriar durante unos minutos antes de servir. Servir las enchiladas calientes, adornadas con cilantro fresco y gajos de limón al lado.
Nutrition Facts
Calories |
2283 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 85.2 g | 109% | |
| Saturated Fat | 37.2 g | 186% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 150 mg | 50% | |
| Sodium | 6082 mg | 264% | |
| Total Carbohydrate | 315.1 g | 115% | |
| Dietary Fiber | 55.0 g | 196% | |
| Total Sugars | 22.5 g | ||
| Protein | 96.8 g | 194% | |
| Vitamin D | 0.9 mcg | 4% | |
| Calcium | 1821 mg | 140% | |
| Iron | 18.7 mg | 104% | |
| Potassium | 2727 mg | 58% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
