Enchiladas de Frijoles y Queso Bajos en Sodio
Disfruta del sabor de estas Enchiladas de Frijoles y Queso Bajas en Sodio, ¡una irresistible y saludable versión de un clásico plato reconfortante! Esta receta ofrece tortillas suaves de trigo integral rellenas de frijoles negros sazonados bajos en sodio y queso cheddar derretido, todo bañado en una salsa de enchilada rica y baja en sodio. Perfectamente condimentadas con ajo, chile en polvo y comino, estas enchiladas ofrecen un sabor audaz mientras que se tiene en cuenta tu consumo de sodio. Listas en solo 40 minutos, son ideales para las noches ocupadas y se pueden adornar con cilantro fresco y un chorrito de limón para un toque brillante y vigorizante. Ya sea que estés manejando restricciones dietéticas o simplemente buscando una deliciosa opción más ligera, estas enchiladas logran el equilibrio perfecto entre la salud y el placer.
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Recipe Information
Ingredients
- 8 pieces tortillas de harina integral
- 2 cups Judías negras bajas en sodio, enlatadas y escurridas
- 2 cups Queso cheddar bajo en sodio, rallado
- 2 cups salsa de enchilada baja en sodio
- 1 medium cebolla, finamente picada
- 2 cloves dientes de ajo picados
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 teaspoon pimiento molido
- 1 teaspoon comino molido
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 0.25 cup cilantro fresco, picado
- 1 pieces lima, cortada en gajos
Instructions
Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
Calienta el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante aproximadamente 3-4 minutos hasta que esté suave.
Añade a la sartén el ajo picado, el chile en polvo, el comino molido y la pimienta negra, y cocina por 2 minutos adicionales hasta que estén fragantes.
Incorpora los frijoles negros bajos en sodio escurridos. Cocina por otros 3 minutos, machacando suavemente algunos frijoles con un tenedor mientras revuelves. Retira del fuego.
Extienda 1/2 taza de salsa de enchilada baja en sodio sobre el fondo de un molde para hornear de 9x13 pulgadas.
Coloque una tortilla plana y coloque aproximadamente 1/4 taza de la mezcla de frijoles en el centro. Espolvoree con 2 cucharadas de queso cheddar bajo en sodio rallado.
Enrollar la tortilla firmemente y colocar con la costura hacia abajo en el recipiente para hornear preparado. Repetir con las tortillas restantes.
Vierte el resto de la salsa de enchilada baja en sodio sobre las enchiladas, y espolvorea con el queso rallado restante.
Hornea en el horno precalentado durante 20 minutos o hasta que el queso esté burbujeante y derretido.
Sácalas del horno y déjalas enfriar unos minutos antes de servir.
Adorne las enchiladas con cilantro fresco y sírvalas con gajos de lima al lado.
Nutrition Facts
Calories |
2774 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 131.3 g | 168% | |
| Saturated Fat | 56.8 g | 284% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 240 mg | 80% | |
| Sodium | 2819 mg | 123% | |
| Total Carbohydrate | 299.8 g | 109% | |
| Dietary Fiber | 66.6 g | 238% | |
| Total Sugars | 23.5 g | ||
| Protein | 123.5 g | 247% | |
| Vitamin D | 1.2 mcg | 6% | |
| Calcium | 2276 mg | 175% | |
| Iron | 28.5 mg | 158% | |
| Potassium | 3303 mg | 70% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
